本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 1 n6 ?, u5 S" K# R
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* \1 n# {6 [1 t& ~公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 ^( V4 y0 k& ^4 ? `
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇+ P6 M, z& G2 T; C' J
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材料：
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2 A9 Q+ c: c e5 z+ D! E( \! n. s公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
( ^* H% B2 h- p. r薑（拍扁） 4厚塊
0 }0 I. f! w) m2 u3 ytvboxnow.com蔥（切段） 5條tvboxnow.com: A$ ?0 Z/ s3 b- V5 D
' R1 `% ?/ h( _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：公仔箱論壇- N; i l7 f; H" d, G' X, ^ F* \
公仔箱論壇! ]1 L" Z, \2 j) S; r
花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 W* a' {& S8 W
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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* ?* `2 p4 ^) v4 j薑 大姆指般大 x 2' j9 ], R1 k% a
蔥花 4條份公仔箱論壇& P$ a& g# e9 ~
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ W1 ^. w- x& j" N3 H/ o8 @/ @8 X8 K
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: |. a, O6 d5 [4 y( k# |
五香粉 1/2茶匙
: A L8 [, }( P6 K5 a Q糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# _! s4 D4 L: }) f6 A
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙公仔箱論壇1 {, Q& j" o8 D" U
生抽 1茶匙
5 H9 g" S, q6 g2 s; M' r3 d( d" K味醂 2湯匙
# N+ q, I- J% d/ U) c% ~9 e$ h6 C E糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) T+ y4 @1 S1 c7 {& b' e
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?2 t2 o" U' T$ ]: M- @( p. H+ Vtvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：公仔箱論壇0 S$ C. ~' U8 x- I
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雞湯 適量* |: r, `3 @& G2 J
香葉（bay leave) 1片
. o) W: V; u1 a3 F; ]' n魚露 2茶匙, d3 A: e+ ]: V. x$ W2 {
3 k) \2 `# b% o& w0 R* [# e7 V製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘( K8 v: B( M9 t+ P& J
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑6 Y* {6 D; ~) X+ |
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7 H8 ?+ g7 x0 E& b0 W; O6 @公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb9 `" ~ S; g- H- u+ U2 F2 @
7 w" t J% L1 e, J0 h4 F! z+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- ~/ B9 M I3 p5 x0 S; O
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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4 K+ E5 u7 T" h8 s9 H* R9 `1 F5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb1 z* V* G7 V) u/ A7 w5 ^
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
@# c9 n4 p4 I( B$ W8 r; wtvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb6 a% V2 n3 F: J, ]
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘! e2 j @% R, q/ K5 ?" `) B& U
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