由來:8 f2 c! d$ d& E/ n/ O, m
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. r6 }' j8 I5 ~4 t& }% q# ]
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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5 b2 d# p* B/ B% x# {tvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
. N! D+ N9 p3 P2 X( y5 ^+ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) S% j- A( ~; f' q5 t
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
3 w6 b+ M+ b2 r6 h+ Q0 L0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
* e: l1 K5 `; g- l# A( Q( k8 ptvboxnow.com金菇 1包
* J5 O8 F3 d- r' Z( {tvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
% d$ k4 B9 t9 Ttvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
, e( j$ Q" h1 w3 y公仔箱論壇冬菇 5隻公仔箱論壇; ~* a2 K6 @5 w. k/ Z7 x* v1 \' y
紅椒半隻tvboxnow.com& ]0 p$ W! ~, g! a" r* I* ?
粉絲 1小紮
z; F2 Q F& v; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
' D0 I1 y- h, I% c3 ?8 W& d清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o# m, G! m# C; S
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s$ w. R% R& l0 }, y
糖、燒酒 各半茶匙
/ T9 c. p5 v2 ttvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙
3 T7 n6 R2 n0 V9 W$ S/ ?8 Vtvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙& `0 k" A i! G" a) N5 [
$ C4 r9 l5 H- B" ?, j. e5 O3 Gtvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
/ z0 L* `% W% otvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
% h8 v1 G r* i$ n/ B' N8 z) ^糖1茶匙
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2 Y, e! z0 |; m+ B) B0 }! E公仔箱論壇芡汁：
; g+ s6 }( r2 xtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙tvboxnow.com2 n9 G2 e( V; c% M
豆粉 1又1/2湯匙
; V7 u! Q% k) L) S( ]( M) \' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! X7 {# J/ i% c
燒酒 1湯匙tvboxnow.com. F2 B5 |5 F$ B( Z% ^9 U8 Y
胡椒粉適量
0 v( {+ U6 f$ L% j/ z( [" j9 @公仔箱論壇水 2湯匙
; S5 Y6 [) R" U4 f; K公仔箱論壇鹽 半茶匙
" G- ] ?& V( i: l3 _2 V4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
# I4 `8 O7 y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* k" \ _1 m' ^5 }公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# N$ y" g7 H+ D0 g
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 n6 t; e9 R( `) B4 j" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ A% P, y, m& y C K. P2 O4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* y& d7 H+ D1 k6 E
5.食時加浙醋2 l: C1 f" x. X h1 v+ Z
* f8 j8 e. W! t* D3 ]雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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3 m8 V+ {0 m0 U4 V公仔箱論壇碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb8 L* q5 u2 x @
(粉絲當魚翅)
6 b* q% w; W* `「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 n3 ~; K1 _8 @/ [# ?1 O# V; }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I: d c" L! H9 e9 h" [! X+ U材料：
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I! B4 w6 U% c5 Z8 o8 D( n: P
雞胸肉 - 100克 tvboxnow.com) v7 H0 K1 x+ G7 J& G( U3 Z
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ \# d. ~" o8 j6 s/ M冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 `# S; o4 A0 E2 F7 ~' h
雞蛋 - 1隻 7 R& {. s$ X7 ^, ?; n S& M
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 1 U+ X e& F; I) y8 q
5 Y" [/ [9 x' J0 ^2 G g公仔箱論壇烹調方法：
: u/ I% `4 P: \ D& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( K" P v3 E1 A4 h$ X
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb. d8 z1 [1 x3 [. [( G1 |% X1 n
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e% V- W; A& v
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 g* j. V- M7 W- \. L) G0 c" p吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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) W, W0 k/ ]' Z3 H/ ^# D$ Wtvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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