MagicAndy

1 Q' l0 V4 u# c公仔箱論壇格仔餅tvboxnow.com- g' C+ S) c# J8 l! J1 _0 @! T# h  W1 a
麵粉 - 100克 $ v& `, S. {5 Z) `
生粉 - 25克 : R7 Y" i  C7 c
發粉 - 1茶匙
3 a) C  S& `1 ~7 ~% Q" c- T* y$ Y雞蛋 - 2隻
6 R. }1 N6 f6 ?" ^砂糖 - 100克
  z; y$ t8 ]% @& Z5 ]$ I6 ^) r淡奶 - 60毫升
* k+ g; S$ J& |; Q* q8 ytvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 * F/ N9 R2 `7 J% \9 u' }% x0 s  z

1 w, z3 s# T+ e+ Y) l+ B& @$ m烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 c9 ^. S; A. H1 a- Q+ T/ S" S

' H' ]5 m- |. ]$ Ttvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 1 {  k. u2 c1 {5 m$ _; f0 s
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvboxnow.com( c' q9 W, Z3 A, c3 ]
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
1 J! T1 @6 h6 C* W* C8 A; R在格仔餅模型上掃一層油。
! g* E" V2 j" \然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb% D- j6 F6 P# k/ w6 b
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇4 P! U6 L3 P1 [* z
趁熱食。
6 c& W$ u# Y9 Y. V
& W: U6 Z8 U# W/ p3 o- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇. l' F: B% `' x' q) j

/ ^* u& o9 U& ~; q6 C要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 ^  N5 w' C5 ~  J" ]# v
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 {* l. i! n, |7 @: s6 j* e4 ]" I公仔箱論壇材料:
4 G) K3 P3 ^4 i6 z) c# vtvb now,tvbnow,bttvb
. g6 e- F- {* R花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z! |$ p7 t! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! J! U1 y0 v0 j/ q
　tvb now,tvbnow,bttvb, q  X/ E) t: z9 N& d) ^

  n0 {' J( z  _  G8 w制法:tvboxnow.com6 [- ]3 |- [* @

& u. m/ t: m0 X7 k1 d( J- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvboxnow.com/ T/ |/ z/ c$ ^+ h0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [( V/ `/ i- y5 f) z% V+ y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
: Y; h3 C, {8 D1 E( w( Y7 {% q+ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ S6 _# n/ i1 y8 t
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 f- E* I$ a  o* j% ytvb now,tvbnow,bttvb
, ~! @7 ?, Q" U- x: z: A: Ztvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb. G- V' X: v+ M1 d: h) b$ n
& ?- P2 z  M4 x- ~" ?2 v& [% L
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb5 u( G/ c# ^9 k( ^% m8 j3 w

# Z# F/ `5 K6 o公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

- W, N' R* m6 k; \2 i7 ntvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇. ^0 l. B& H% z

/ t7 \3 D% k: W1 r2 S& s% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 7 Z. b! H$ r5 U* ]( G# a. p

, H) S% U1 c  t公仔箱論壇材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 h( y2 O- r

6 [; ~8 Q- M, ^tvb now,tvbnow,bttvb廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 P: s: d1 P
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
% |8 i- V9 j  _% M2 atvb now,tvbnow,bttvb
) d5 L2 Y5 N4 W2 z% _製法﹕
8 X: D6 d, O! z! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p1 o' {+ x& g7 C5 Etvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. n) M- z. V. c. B& A) T( |9 Itvboxnow.com
* ^9 o" T+ w0 O* O( Z) l8 Ktvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvboxnow.com# H% ]8 P( A( m7 w1 J6 A
7 c% t6 V( ^/ R1 t: ~
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇  X1 }* @. k* {/ i/ b/ J
thanks alot....tvboxnow.com6 R1 @* A1 S% P0 L2 L
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
- V; D1 p7 |. z/ x: Gtvb now,tvbnow,bttvb. j; Y) ]% \* T; [
材料 :
1 ?: }! Z9 `: l! m1 c9 }0 R. q: otvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
. N, H4 i, t4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^7 V3 A: d! J1 \
   冬菇 3隻
& a; t. V8 Q- r& e& ?) I+ ktvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
4 q  d$ K2 ~- \, A9 J8 \tvboxnow.com   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ {- g+ x, M; k" @! n
   雞湯 1罐 ( v' O* `) G  ?" R' @7 @4 n6 a
醃料 :
+ X9 `+ d& W; R9 r+ T   鹽 1湯匙 + K: H8 u' n6 g; D) s. r9 g8 D; ?
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇5 C( X* Q1 A" Z. l
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇/ ]' a* g# i8 q: _+ T
   生粉 1湯匙
* u+ K  _6 k: h  e6 {tvboxnow.com    糖 1湯匙
( e9 ^! r6 Y* o   油 2湯匙
+ o  d2 c. Q/ Q* K0 r, _tvb now,tvbnow,bttvb
3 ^+ `; m& \0 q! \: H公仔箱論壇 做法 :
1 z9 H5 `, c1 a: c! m% ]. ~0 mtvboxnow.comtvboxnow.com$ O& V# L( S' [( i! Y" C. W! _! P# ^  p
1.   將豬腩肉起皮切條。
" I/ x0 h  j+ \6 }6 J: }公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% _, Y5 f& A. |  ]! }5 v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
4 M; ~% w5 q" S" G+ S% z4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* F6 {/ F4 i7 @2 {- ^: g公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 3 v) v1 K' z2 k
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
; I7 `6 \8 y4 L3 ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: _0 [( ]8 H8 q
注意 : tvboxnow.com2 c! {! a8 k1 y* }6 u" D
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ u2 _( l/ m* w7 Z. y( F2 @棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb7 @" p$ X% s6 F! W- k! U% d0 e! c
糖本身即為碳水化合物
& H- V+ N4 X9 B0 C( N$ qtvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 Q! @# u' T! Q, O/ f3 N; Ttvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，9 x0 _. r5 Y$ p+ M4 Z" ~  k
體積小所以使得表面積變大了！
3 m( e# _, g6 f8 D2 l公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
+ o0 f$ v3 q' l; D) M! q( A5 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: g) i, M- s# E' t3 u' L
棉花糖配方與製造! f% P5 w8 H! m1 R. j$ ?* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 G6 i8 [4 x4 q
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。1 E" R' ]3 f8 o7 I' o+ V* k
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。* `; a8 w; ~: `; P/ L
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvboxnow.com% A" b/ O( r* I1 ^2 f) ?
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb( V2 K1 T* z) g- Q- u' w% S
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
% v, l& D. U" g3 K& ^
( h1 V$ H+ a9 M9 r* x5 M+ G, O& {tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
! B8 x( p5 g% Y0 z1 Z公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvboxnow.com8 R8 \& f0 e! g& {6 X

( U7 S" D: h0 s. [, e公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb: _5 b$ G3 Q* [$ u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 M& [2 q, l8 d, atvboxnow.com
" J& q) B- V. B0 R( ]4 D) P! H2 d' z低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 V1 p8 f( e9 H  }7 B* S# |明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. B6 C/ a: Q3 l/ W) ]* Q1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |) Y( p# x* P1 ]- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
( F4 b6 p& n: y9 ]: S5 Q明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
, k" @& S3 [& T6 }; r公仔箱論壇
8 {$ H0 I$ M( D" P6 ]+ \裝飾用棉花糖配方
% X0 b6 \( W* I明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)$ }. U' h& f% U1 _! F$ c
' w: N% _1 l. j
切塊成型巧克力棉花糖配方
% z9 v! _2 H* g, S4 x* Q2 ctvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvboxnow.com+ y. E5 o' ^7 O" ]9 g. D

9 q) U- L1 |" U; Otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇8 s4 F* V* C: I: E+ o# }5 q" H

/ b! w7 R1 s# n* x4 ktvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
" l1 o$ X; X! Q7 k7 x) S- ntvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; v! e5 Y0 J8 F' _
材料 (54件份量)︰ * G: [( f) P* o9 T

2 w5 }; Z* R7 q9 B6 r. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
% d" O- _, F) l0 ~! m公仔箱論壇綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb- a0 e$ b/ S& p0 D1 C. z- p: ^
糖粉 450 克
/ b5 H5 H9 l' {( F( r9 c; U5 v6 t8 }杏仁粉 150 克
! j5 C5 B0 x$ k: @7 l) u- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 u6 Y/ }; h/ W* B
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ M4 {. J* ^2 `- s$ Y杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇6 O1 ^' c; a- @% z- v) w2 k

8 R9 z& ?* Y. h. ?用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ g4 M- i% ]9 s
食物袋 1 個
5 |+ V$ T1 o( V" ^/ ~* V2 vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
* ^+ k, U8 I1 g( o3 y橡皮刀 1 把 % R. N8 c0 w7 Y3 d
鐵刮刀 1 把 ! Q! X' e- m. h6 g* y9 Z0 _
木棍 1 條 tvboxnow.com: h* L- ]% I9 G) h: \
烤盤 1 個
& H7 m8 l5 b- S$ f% {! ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ B8 o1 k+ F8 v
製作 # b7 Z# w; e/ H9 R1 j9 i; \; ?
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& d& X( [8 N& w" w/ X- s- ~tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! z! X9 R7 h9 L0 i- H( M/ d

* I# f: z+ u/ f4 \) Y  ^tvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C  l$ a# h7 w" C. ~& r+ Y) b
: p# p' s0 c( T. i+ J! ?
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。: C# ^0 n/ J& z& S6 J3 C

9 b0 y" V8 f$ t[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods