MagicAndy

& \; x+ h8 \' k' n9 U格仔餅
, H5 g$ q0 E$ f3 h% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
$ c+ `6 K( |' C" \. _1 Q1 e生粉 - 25克 9 Z/ T3 w, Y% m9 p8 ~4 P. c
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇: D8 }7 j$ x- b4 B- \5 a( E
雞蛋 - 2隻
+ D2 z( U8 n, T; ~! G砂糖 - 100克
; q- I4 o/ `5 R# }tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 + I9 n5 A0 j; |8 C, H
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B, h" z: N$ K* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ s5 v& b, T* ~8 e$ |
烹調方法：
6 @: m' G5 Z# [# M# M: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e: a4 W" i4 B: ]9 {tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 h3 }0 K  N" {8 ~. t' c; Z8 S用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
+ G6 U1 z: |( R6 X2 O/ wtvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。   V" F5 k0 c( ]; K
在格仔餅模型上掃一層油。
: ~: K9 p  k3 Y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。   |& O! u; H. K4 G$ y; x7 i
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 # a  {: O' d. ~
趁熱食。
$ t% G- F" x. S$ h+ M" D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M1 j& C' H1 q" L  |3 P( O
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 O. y) c' l5 D% E$ Wtvb now,tvbnow,bttvb6 ]! q( |4 C8 U3 F3 ~
要有部機先可以整格仔餅
" n+ \+ C* Y) m+ h( F  O  @. K( V" T*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇  m( W, M# G# O% o8 ^
材料:
! u8 N" t. v2 S* L( W8 H! Ztvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 Y; Z+ h/ \. E: ~5 L5 T( }" R4 e0 A
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
( U1 |  {. N% g) k+ x9 W) ]# ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o8 ?0 W, i% F+ ]/ L
　
2 U, y# }  m% H4 x& u' Ztvboxnow.com- ?3 C7 g3 ^# T" L
制法:公仔箱論壇* a) U5 @; G6 _2 i2 Z1 x5 Z# ~
tvb now,tvbnow,bttvb, }6 ~- [' b$ l) S$ N
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
" @) }6 P: W: j$ \9 btvboxnow.com
/ Z' Y1 ~7 O' T, k6 Q0 h4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻2 a# W4 ], }9 R* m- s0 x
+ z: `, i5 H( H! J8 L) U% f, ^
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
* r, a! N4 E) Y$ Q. Q3 q3 @# m" ~# E: d# G. }
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ N; B' R2 x" F# ^& M7 R公仔箱論壇
4 r3 I& n4 I" m' D& r- e$ jtvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。; }' b6 g0 s: J* L) }" n- y8 s
公仔箱論壇3 i# t- h1 F5 R6 {5 q% t4 P
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 U' e7 n' r/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 d7 D6 F# R' {  |: a9 E" C
* C! r' M5 j! P& u0 b* M公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
' {3 c5 I/ a8 B% V. j( Utvb now,tvbnow,bttvb8 J& V1 |5 m0 q6 U. i
材料﹕
4 B/ _6 ~& z6 |# e  i+ b公仔箱論壇; O1 B- X5 \7 l( V
廣 告
) F  \* `. N4 m0 rtvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇' c$ A. T) B* x6 W

7 ~' J" ^) a& p4 H3 b製法﹕ # k% t1 z! `% |) G" F" d& P3 E
2 g' H7 @5 E: y& B, _5 T
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
4 c/ j) a- }! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 F% F, X' H% L8 \1 E1 a$ _( Q: o- E
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
! q3 n) }) l" ~: O' A; Y: Q
. S9 Z$ D7 ~9 N" F! z- E- B4 `- u$ [(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
4 |, O4 w2 b6 ~8 X) }tvboxnow.comthanks alot....
, ~1 N0 [% ]. q+ J* g0 c4 l* T% W5 Qhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb  Q6 Z5 b2 t2 m+ B" m2 y

/ K5 J7 l" j1 |+ a$ r) s' x  T材料 : - E& S5 o0 p; V0 R
   上海粗麵 1個
+ D" h! Z4 z+ e   豬腩肉 4兩
: e' I% I) w. C" ~( V% o. ?+ R* P   冬菇 3隻 0 K# ^1 J$ f' D# t
   蔥 (切粒) 2棵 tvboxnow.com' T1 r6 |( V* [2 a; b- o0 \% ?
   冬菜 1兩 tvboxnow.com1 m8 ?2 Y4 w- g$ y  R" @
   雞湯 1罐
$ u; G! u* [( [( R  R5 [) ctvboxnow.com 醃料 :
/ _( I3 n7 ]9 [" R7 M* o# V5 @tvboxnow.com   鹽 1湯匙 ' c9 L8 `" s) J
   胡椒粉 適量
( y4 @$ r% v' q) v  h, I% {tvboxnow.com   豉油 1湯匙 tvboxnow.com: w# z5 m& m! ^. {. o8 `
   生粉 1湯匙
( Y5 w/ [! v. [    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% B* p' L  o4 @+ x
   油 2湯匙
4 @; X( k3 z0 _6 `% j公仔箱論壇) S3 B8 O2 }# Q4 Y
做法 : 公仔箱論壇8 r' I" y; O5 W% a

2 _7 k# h" `  P, j7 n6 `3 \5 k公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 / l& r* y, r% e0 C% Z  J% z
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
9 x0 }+ O: N4 R  }! N公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ; p3 z- e0 A# N, v+ V  T" O
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: `( X! K( r' Y4 }5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 6 [: ?; M$ ^# R
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 L/ m. @% d, I/ e5 Q: u" Q9 J' C2 a4 r+ }4 I
注意 :
1 g: ?( O9 W6 M+ X$ [4 H  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvboxnow.com: d. I/ r8 i3 x% i: p
棉花糖的成份主要為白糖
1 E! A- P/ p' j+ P+ ~: |8 rtvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
+ ~. Z  a% t; W- n# D4 O; L公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
: i; h) d% m: B" R3 f, |) ^至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，( L$ _; Q2 W! p  ]2 F
體積小所以使得表面積變大了！
7 D7 L0 L! t; y5 t  xtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 * w' Q8 U, F* v" S& L
公仔箱論壇+ D8 _# S/ G' V" b
棉花糖配方與製造tvboxnow.com5 Z0 ]! q2 x6 N* ?# Z9 M' V

2 E* ?! Q. F& u% H) G' l' ntvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 T( H; C3 v9 C% m1 Ptvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb* m# z* H8 N- f* H; i
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
, N9 b3 Q5 E) l. Y+ T; i6 \7 ftvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 P3 Z2 A. z7 @+ D' |6 s! X
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。   E1 A5 L) ]) U- v
tvb now,tvbnow,bttvb. M) ]4 t; U' i" l6 P- \. `, |
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; q6 g, x5 j' R0 J- w+ y' ?" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
, b+ W7 A$ ^  ~: j' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N$ B$ @' J. e8 ^' q  [
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) l( M! J" Q6 U. c) d  I公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: B% }- E3 T. l$ }# N9 e5 a# Otvboxnow.com
9 B8 o$ K" A7 A  U$ c5 q- rtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇7 T% r" O& ]! h, S1 X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg, e/ M" ?4 q, {- o9 O
tvb now,tvbnow,bttvb+ }  v5 t3 l" L, D6 a
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y! w+ _: u% X. r4 o" f3 T, J
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg   E/ _: c2 Y2 Y8 \9 a7 M8 d

3 V8 y5 z2 @0 y8 q裝飾用棉花糖配方
5 n: k2 e9 \1 G) Q2 i$ P4 l3 ?3 o; i4 r公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H6 x6 k. L7 ~. e, ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 k( A  G( j/ ~$ e
切塊成型巧克力棉花糖配方
2 k, u' K  Z% E, E# }" D" n6 Ltvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
( o- R) a& B6 k% I. B, H公仔箱論壇公仔箱論壇+ y7 J: |' t1 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
9 Y5 y8 y/ J% A+ x4 @$ q! m+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
: {! `/ ~: _1 o* T! t) r; X0 stvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F) A/ r7 c/ H6 M3 L) Q- E
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

$ l( _( D. W5 i7 A/ n2 X' n1 G: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ - z5 ]1 K! ^+ Y+ W1 T4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p: P) i) B$ ^6 l! h, C. b9 n. a% o
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇& o9 Y! f" j1 S* C9 {
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 f9 \+ o4 s3 W8 t
糖粉 450 克
* R. N. ~! j& ~% u. \7 q% ttvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
( W3 L- @6 c& q) _, V2 Qtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
( z0 f$ Z3 u( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
8 w" [* L0 u, `/ N* O9 S$ i$ {2 N公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvboxnow.com" O6 U8 `2 {$ _. Q$ \" y1 j; i" U

- D! ~' J) S" k; g1 ]% q# m; {tvb now,tvbnow,bttvb用具︰
6 ?! R' ?/ ?5 }$ r% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
) {4 M* n! h$ A: A; qtvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
  V' H1 x! z3 p5 Z% u( q1 a3 ^" a5 Y橡皮刀 1 把
8 u. m0 R4 c) G" ?鐵刮刀 1 把
; l5 q+ y& K. \" Y# }* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 公仔箱論壇5 d+ @, i" ~: d, J, N
烤盤 1 個
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製作
# q& j& f  u8 q4 E+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb, e& w* Y, @, j& f
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com- S/ _4 j! D) n: y$ q" G7 F. d9 a
7 x8 E9 x; b0 }+ Q' f7 p& ^
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
. d. c; t! y9 T, j' Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 P, G! C9 D1 L5 t, otvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
6 U7 T: S8 g* z0 E! Y  R4 qtvboxnow.comtvboxnow.com1 S- v7 {$ ?7 P. {# c# j7 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods