MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' d8 c7 \3 C1 T8 J% i5 l2 Y
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb' m' l8 O8 E) q/ J- d# V
水  2000cc tvboxnow.com7 X' {4 @7 S$ ?0 [* R: a0 Y
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 H% f9 n! R8 j, m2 S9 _
7 R; ^8 }6 O, u: b
【做　法】
3 X" B/ C. C% ?公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- o, V9 L" Z8 v/ jA.白味噌  100公克 公仔箱論壇) e9 F2 |' T! o# N
　紅味噌  100公克 # B' v6 n: S/ v: G3 `; D. g2 d
　醬油  1小匙
/ ?' J6 t5 c% K( ?, ftvboxnow.com　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- [5 h. Q. [* z+ a
　味醂  40cc
! m( S9 K% }; ^) h1 E$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
' x! }4 y& T9 H1 uB.柴魚高湯  適量
8 ~( H0 e- C4 y% p, w公仔箱論壇
0 B. Y2 `, ?- M* R3 ttvboxnow.com【做　法】
; p% J! H6 {' Utvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
/ b; T. @# S% h- ^6 w/ r. g8 _  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G" A; e7 ^+ G9 i8 N' Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。   i- Q; Y+ P4 l' k1 B6 C+ `/ Z
【備　註】
$ ?1 e1 [; J3 U% ^$ M2 X4 I使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
! b) F: M" |4 E, i8 Btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
& N3 `$ E5 g1 i7 \+ j- U1 M# z9 c' d公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
- H6 K3 T$ d, \$ v8 T; z) Q+ L2 u公仔箱論壇醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; r, d' D; y" E; s! n
淡口醬油  50cc
6 O. Z8 H! {/ ?1 P; ?+ u7 [; a酒  100cc 公仔箱論壇/ V1 F0 P. H2 m5 C% j
味醂  40cc
: [& n. _5 @) V4 L* G2 B, I公仔箱論壇細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 w1 ?) l9 u/ e

2 G$ \3 ]# |9 o1 Q$ d. v% w【做　法】
; j5 f3 h( v( K' v# {* Z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5 M' j8 O! J# H2 Z5 T& e1 T/ }3 R
雞骨  500公克 公仔箱論壇) D' L4 e4 a) A
水  2000cc 公仔箱論壇- B9 a; F& }' l: M' b1 _
昆布  20公分
' N9 J! `& A  o. P) k7 W! U. v. S: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 C' B$ P! r: |
【做　法】 公仔箱論壇) v& v, t5 Y4 N
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ F$ c# B6 P5 H% j8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ Y6 y5 f+ d$ S! }7 m2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& O7 I$ M* l4 y6 X公仔箱論壇
) F" d% J, c3 P$ ^1 q+ `tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; i% s3 R6 ^8 d8 xtvboxnow.com水  1500cc
% f2 q: g( a) ]7 N1 k昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: R- J9 O. d2 G) G4 v; q
乾香菇  20公克
: E1 G+ R$ W) k+ V* L) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J5 Y+ u2 n1 g8 X; D3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 ~0 v3 t! f: e# R公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% I  j" o8 u- b6 I. _/ f* R3 m& l
& R$ j- F: J7 d2 U0 }公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvboxnow.com: O# }, r: D+ n2 T" e# @
蛤蜊  8顆
* B4 ~# m) u  _$ E( J公仔箱論壇水  300cc
1 @) W* z5 j/ N3 ^+ {; }tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
& \6 G1 C5 y% V: N0 v. a" e公仔箱論壇酒  1大匙 tvboxnow.com) \$ N& @( J, t& ~  M! D
鹽  少許
# Y% J+ ^% G; ^( \; d/ D) htvboxnow.com
. G+ |3 c% |) z7 h6 g, P, z) x【做　法】 - C3 E- h$ X9 n* U* e
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' g1 w. j# x' f# f1 r5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g( A7 `3 d0 b6 Q. E2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O+ _! N- [5 R4 s( u( {

8 l( V" P  X, w2 K: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# K7 @# p  k% }( L+ r& \- Mtvboxnow.com魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇7 N2 N- ?9 a/ N& l
酒  60cc
$ m7 X2 d5 x; {7 ~: P  W8 o, [公仔箱論壇鹽  少許
* r4 H8 F2 z; y/ c5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {3 c/ c" C' \* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m9 f. ?: ?1 B
所有材料調和煮開即可。
6 l" j9 x5 a; c4 [) h( V
9 i" x/ |/ H$ vtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇& Q1 U# O# p- a: _
水  140cc 公仔箱論壇1 X4 y% t* ^: `4 T; v" H" I- k
醬油  60cc 公仔箱論壇0 [6 V% e/ A# s  u, n
酒  90cc tvboxnow.com5 Y8 i4 n' Q+ L; C4 q' |; `4 ~& K
味醂  30cc
! H. i. W" v- e( Q8 J  a/ [& Otvboxnow.com砂糖  15公克- [: Z, ~: K' X; w. g9 @) u" n3 a

" e# C- w. H$ A$ B" ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 - C& z/ \/ f: g8 e/ M( e" q
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇) S, c4 Z3 U# T4 i1 h- C/ ^, H
公仔箱論壇4 i. I; L/ B; r; c" h' J9 S
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 s( T2 v. I6 A8 q公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇- c5 Z% n4 d0 i/ b/ Y8 b- `
水  1000cc
2 r2 r& H: L' e. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \  R5 k! v( q5 r1 ]) ^
【做　法】
: N7 m2 K1 ]3 P7 `* o) I- u" Y' f" t4 j昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇: J. [1 J" B- a$ @" Q( L" m: b

$ }: y( W8 T3 }7 V5 q& y3 o用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ v% w# Y# m0 s! i3 Z! X7 u! T& Btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
# `; r! ~% D2 V) r9 U$ C, q" itvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 5 D) O) z0 S; l2 ?  b: N
酒  30cc
' \% z6 U* F. ]2 ~! o+ [3 Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvboxnow.com) {# g% P' S  `+ J1 _
砂糖  10公克
0 [& O1 q4 Z2 R+ H+ z0 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com7 h$ d6 \/ _, r' @" L( W) g
【做　法】
4 l* |0 n  e! A8 m/ F酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb$ d- m3 E$ r$ r

5 [/ T- S* m$ j" N# Z) E! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 1 J2 U5 @- a2 c$ s& T6 [
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com4 y5 e6 g& V. B8 t9 c/ ]
醬油  20cc 4 A1 i4 P( ^* z6 J$ U
味醂  30cc
; s  a. L8 R( u. O" z1 c
6 U4 d7 z$ E7 y( E9 y" X- H: u% q( [! ]【做　法】
) D; |' }$ E, T+ W4 itvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
. H  Z) l! h7 q+ `tvboxnow.com水  2000cc
# E4 n5 @; R. F6 [3 ^tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇3 j' j/ ~8 r4 |  n, p9 |: K
魚雜  500公克: y$ Q+ P6 i3 D& a& R4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s5 z1 z# c8 }. ]  s3 `; I
【做　法】 ) b; R. D, Z  y$ Q4 w
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。$ E' Y4 Y+ C; @1 z  s- ?8 d0 O

4 r6 _$ o$ U+ b  g; \2 ]2 y" i公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ s) ^# V$ S7 ?* L3 \# X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 U  G" @& r2 X- \+ I+ u
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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0 h0 _: c5 I* ^& L& v【備　註】
$ A" v$ ~1 [# M公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvboxnow.com; l; z. R9 d, R/ Y* j( }7 H
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( P0 D3 S/ l) [1 Q2 B4 {1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb! d7 U4 A/ h" y6 o1 w( }. t. C
水  3000cc 公仔箱論壇4 Y% g- M; N& s$ e: E+ x  Y
昆布  20公分 : I5 c7 e+ b! S- y) H. N/ }
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 {4 l3 f" ~+ ]+ @
紅蘿蔔  1條
% V7 {" {! y* H. D+ @tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
) m$ F2 p2 Z! S: V0 i) V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
# z4 ?' _6 m! v# T3 `4 `2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
! x3 H+ s9 k2 W7 a0 W; y+ [+ ~/ \# p公仔箱論壇
8 A' k) @* t3 U2 utvboxnow.com【做　法】
, w% w+ s0 U- c公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 m3 V) X4 ~. R) vtvboxnow.com
% S8 F$ r+ E+ m( j" R' F4 `  w用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 1 W+ r; F; f1 j' q1 g" |. d% b0 g2 i# F
柴魚高湯  400cc
. ?! t7 e5 l! H' K( {" F3 ^+ Y公仔箱論壇醬油  90cc
8 B+ H. _& k; u酒  45cc
6 z. w5 Y8 k' A+ y- utvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc tvboxnow.com4 f4 X0 ^$ p1 t
砂糖  25公克
  |  s5 D- O5 D5 u$ I: ]/ T
7 `4 X9 t# H. e0 p* |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! U7 y+ _/ [7 |
所有材料煮開至糖溶化即可。