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【材　料】 公仔箱論壇& h( }# k" \$ x0 x& [' s
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 M3 D9 [0 ]- p
水  2000cc
/ A* n( R1 Y& R* o- x公仔箱論壇白米  50公克
8 b) M9 R# t, f' ]1 w
5 E8 G; O0 i3 g公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇4 w% D0 d1 @, a! o# f
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 q- k8 V1 r. r  {( s3 l' H
A.白味噌  100公克
8 K* b, q  Z) ^, u" \- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
" t# H7 [. |+ M; p: h2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
0 V: a3 H" x; V4 H1 Y0 a0 m6 x　酒  30cc
' d/ f$ A  q* h( R3 N7 v9 W$ b　味醂  40cc
5 I3 \! h3 T9 H: P! u公仔箱論壇　砂糖  1小匙
' m9 k0 I1 a: v; W$ v; R公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
; g" Q6 h  s4 D' M公仔箱論壇
+ ^* |. B( }& utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; i1 @; V3 B% |% Etvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# D& A+ P& H/ ]. b, l
! ?4 R$ R8 u0 k6 R8 J6 B2 Y$ k6 N: \
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvboxnow.com/ W" f7 ~6 z, F2 o. k
【備　註】
. E" V" z* u- p3 U使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 U* ?3 T+ {5 ]3 [" Ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
( k. _7 ]8 [1 \tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
# T2 h* f1 h# A, ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
) X2 }6 H& V' Wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
/ s. D" c* k; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
8 R, ?( _& e. c4 s% y# ]/ l味醂  40cc 公仔箱論壇' C# g2 n7 o3 D; f! q
細砂糖  1大匙
# p4 \$ _! w3 r& m公仔箱論壇
& Z* P+ V% G. n- Y4 S% d( S【做　法】 公仔箱論壇! F! m# h1 C7 v, `" e
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvboxnow.com* [0 I' `. p$ l8 _" K& m0 C
雞骨  500公克
- C! f( G# Z: W% Z水  2000cc
0 R! S( {+ l. n3 {5 g公仔箱論壇昆布  20公分
& N8 e: x1 L! H6 N3 C% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a6 Q1 y& u; h: H; P【做　法】
) R/ C5 z! D0 k" q1 l6 m$ B1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {. K. [; d) p2 o  w
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。# v* u5 D1 n( n+ R7 Z' {
0 g7 l5 ]( h1 J- R
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvboxnow.com4 ^; J6 m/ d  \$ p
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! U5 O: f# b! F& `! w8 v
昆布  20公分 tvboxnow.com$ m: Z+ P( g8 Z
乾香菇  20公克
% A* n2 I* J8 `" ?tvboxnow.com. H, T4 E; o+ m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ G# ^' a5 y6 ~: P' W9 m" }9 i
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvboxnow.com1 e- h* n. f  R" W2 U

2 ^( y" e+ ?5 h5 dtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: f# _4 t( M- p$ x
蛤蜊  8顆 tvboxnow.com& g/ f+ N0 j3 S! ^7 a
水  300cc 公仔箱論壇) j# W6 [5 J5 S0 l
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 z; z5 ]" |8 h% Z2 ]4 |! k
酒  1大匙
) V  @& X) m9 l+ Htvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許3 @" _0 c  O3 c
公仔箱論壇% t, A0 g  q2 F# \! c1 H
【做　法】 公仔箱論壇. E- I- O1 u1 O( `) Z8 P0 J8 i
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* Z3 W3 n2 g/ u$ X/ i1 b
+ P; N0 R$ }* I0 s公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 |8 u* n$ M) A# [7 ~  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z! L! s- _2 h; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, M) c. W# b6 l魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb( x7 B- A2 o) k5 j
酒  60cc
6 r7 i- b; x( {: E& h; Htvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
. U  V/ s$ V9 h2 j$ A0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
% r; q7 i) T' j( Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' l, V$ {" r1 k1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvboxnow.com$ z2 q$ J0 j$ F9 e- u

5 H' Z  t/ N8 J$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ V- m; k* |2 ~7 j. b/ o6 r- ^tvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
$ K2 x- }* V$ U$ t* U' z; b醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb$ D1 _- m7 i* X- G$ Z$ j
酒  90cc ' X! n! ~$ _) j/ X4 K
味醂  30cc
7 k5 m: z3 \) F% `砂糖  15公克* m- n3 X, l2 p9 h8 f

% A! T, a) \- B0 j8 ?% Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 - H+ _! x( q* K6 w$ C
將所有材料煮至糖溶即可。
0 C5 A/ y  ]; ^7 W) C( G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! ~/ ?2 m: [! ^; t. Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) l( T3 k& \: Y3 X( }8 u昆布  20公分
( L1 I8 I- q' X, e1 Y/ Ktvboxnow.com水  1000cc
- V: a( V/ C6 C( {: _! x' ^4 ptvb now,tvbnow,bttvb
9 m$ b0 m3 d7 _9 B1 \tvboxnow.com【做　法】
: y/ U0 X6 {) r  c5 Z9 f, _昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
9 @; f/ e; g& r5 C* T1 htvb now,tvbnow,bttvb
# B$ G$ u7 E1 C. M4 B% D公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com  e3 w0 `! H4 K. A5 Q$ T
柴魚高湯  100cc
# P/ H! D" V7 _公仔箱論壇醬油  30cc
# \2 \3 v0 d4 x酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A! j3 x* w: P9 ^5 Y' f; l! G- ^
味醂  30cc
, c9 V0 s4 Q% P( R7 ^$ x+ K0 L砂糖  10公克
* n9 m4 G6 u; F4 e( v; ?# X
& c1 `" P2 O( p+ s- E【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o  V8 t) a7 ]0 n
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvboxnow.com- N4 @* f6 K! G3 p9 p

5 u9 a  O( g* J' k1 R5 q備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】   r" z' ^' o( q' n9 X
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇# l- u& n. |* V, n) z7 R4 z9 m# s
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F# s. ]* P4 h3 g
味醂  30cc
/ [/ e- E) }- a0 D# I" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& G2 B% b- _& C0 B) c& J8 ~
【做　法】
6 y7 c& Z% M  v. _tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* `- R' D( l4 `$ _水  2000cc
+ ~# P* f' b+ Y# E% R' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
5 d9 I- f1 l0 P- y/ H4 x5 f; stvboxnow.com魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 @' y, P; G
tvb now,tvbnow,bttvb, [+ ?! o& M! }
【做　法】 8 Y; K0 F+ P# X0 k
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& ~" \9 ^& p) Q. e
tvb now,tvbnow,bttvb% u# m/ P) o* s! q- h
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( P  E) K  Z+ ~& A0 ^' S tvboxnow.com  Z& f+ C8 K  L' I7 k
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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- ?7 L; ?+ |3 M" [$ j* S. Ytvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
) L, _' o! ?' j6 W! g. J5 y$ `適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( f5 E7 ]: O3 z( U備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇; F6 Y8 V+ d3 i6 d. s& J' l
骨  500公克 3 J) K$ ?- H% @& `2 g- a7 d/ e7 s
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 T: m! x6 q3 s! d0 n6 E
昆布  20公分   f/ q$ D1 ?( ?/ }" [. L2 v. u
洋蔥  1顆 tvboxnow.com( r6 x; w! }2 L- F% ]
紅蘿蔔  1條 8 b; P! {: b# T
高麗菜  半顆
1 S: |) V; M; r/ ]8 P: i: C薑  適量 公仔箱論壇( j) d9 t6 ?( g0 P6 G' E) o; C
蔥  適量
+ H+ L- i0 C. C0 p2 Q  Z# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com) l3 g( Q" }, R$ }2 J5 x* l
【做　法】
$ |, D0 s$ m7 x" dtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" ~* r/ j. i. x0 o  \  B7 @公仔箱論壇 公仔箱論壇2 X5 ^( I8 o* _3 o
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 O( X8 @7 C, \1 ~tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
- z& r: l% B0 C/ g公仔箱論壇醬油  90cc
* I" v# e6 ]& s1 ~. }# b0 k公仔箱論壇酒  45cc
: i" _( o! z" C( u. i9 l- ?味醂  15cc + {. p8 P, E/ r" R
砂糖  25公克. ~( {- o7 _  z: c) ^$ A' R

) ^- U$ s6 i4 G0 ^4 W7 |" f( e公仔箱論壇【做　法】 tvboxnow.com! g8 l; v0 f$ e9 j. w3 q3 E
所有材料煮開至糖溶化即可。