燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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# Y# ?8 F$ e6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb$ h% O, s) S5 G' N9 V% b- c
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇/ v3 i3 a9 r" X* c# V( y0 X
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醃制乳豬 tvboxnow.com' X) |4 R& n, ]; C6 D' h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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3 y. j. {" W/ Y/ ~, ~3 W% {; \! X公仔箱論壇栓起乳豬
+ J: n3 A- M( y/ S9 \$ [用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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9 G Z! b/ g5 K: l# L( t倒掛起來
& R3 P0 K! S* Z' Xtvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇- Y; R/ K% f" j' F
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% Y8 m0 \8 N# N8 j8 a1 U$ Ptvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
! c+ o5 d+ q' K+ k @醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 \3 J Z; V$ X, [1 c" H7 n q: v
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雪藏備用 / c. J. P/ U, ]: h, ~7 ]
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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6 ^; C+ q4 B1 S$ c! R9 z. k. d" i公仔箱論壇塗上醬料
1 W0 B% J4 e# r% g0 z+ C& P- B. ^有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇4 Y7 V3 O2 c9 O3 r
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講究功力
1 N# j0 J, \6 A5 ^$ I' L烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
- z+ \5 g# e4 G公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) d/ ]8 j& p
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。( z8 o V8 Q# J
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放入鍋內 公仔箱論壇+ ^: I) I3 P8 u: j
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 ' w* v0 `. p, X" Z+ G2 H
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 `( D* r5 _5 w$ t1 Ztvboxnow.com暫擱一旁公仔箱論壇2 u' r% E4 |1 C! b. d
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
