燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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3 T& |, q- f6 D" S6 u公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇/ k% n. A8 r' O3 ~6 C+ I5 S
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 s9 f/ {) ?/ u" r
& _# T9 C6 D1 c, ^$ ]+ q. ~; x* U冷熱處理
|* }1 [# M: s! a* m. g先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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@( { R$ y, w8 [4 x; l& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
3 d% r- _7 y2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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0 n# m; q' a. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 I8 n0 ]3 @4 t8 Y1 k! c
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
5 z: _1 v7 p1 F8 I' Z+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇" S0 t2 D6 e' C% E# [; I0 q: V3 |/ d
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! [5 [$ B! `
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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$ a+ o2 ~) [% [) \9 s m9 `1 _tvboxnow.com雪藏備用
; G; t* c) n% w4 ]/ Q* N8 c* V1 k烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
7 d/ x' M1 x; g! n. {# m+ }" a公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J9 Q6 A6 j* d) b
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, }% m, c; X
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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. o4 i' X. n* S' ], W4 p口感特別
3 {3 ~" ?: W9 i' x# E有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
M" A' t f0 i; p3 k( \5 g* s. |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& t& M* H7 q; Z( K/ ~! |, W
5 ]6 z6 ~5 ?$ [, _tvboxnow.com搶手祭品 公仔箱論壇2 G+ o5 Y# q! e* `, m7 \$ `. `
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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9 A4 @3 z% T* ^/ L置入火炭 * S+ \8 s2 V5 X# b" _& `
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 1 o4 \9 ^- h |. a- x, X$ N
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
! b9 D, [2 a* I1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: l8 M! q" G4 d, z& |6 ?# T* `
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暫擱一旁tvboxnow.com( `# x' D6 x, Q( I5 g
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
