本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) P; f: B$ k9 d ^# e
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：; K i1 h) r) {! z
]4 y4 @7 c* u3 l4 t3 I雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U$ V6 d. z1 E+ z9 \7 A
薑（拍扁） 4厚塊
{5 [1 \% Q% b6 {公仔箱論壇蔥（切段） 5條+ V4 D) D% F1 k0 A i
- D" v# K; \- c( M醃雞調味：tvboxnow.com9 f* x. a6 n, D* `% S4 g$ z# }
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花雕酒 4湯匙
! i& _2 p- K, H; ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙, Z; y( L' X" k' r* p% f$ g
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb! S! K' U) H( U2 S9 j2 C. r
蔥花 4條份
5 e: b& O T( W1 |% x7 ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙tvboxnow.com. @8 C! S+ f+ w9 x F' ~
雞粉 2茶匙tvboxnow.com2 e# b- r/ K$ G7 L9 i+ D5 }1 q
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇+ _$ H8 ^6 P4 d5 ], O" ?
糖 2茶匙tvboxnow.com7 D0 n# h* ]% g
( I, v1 @/ p3 n; K. i, _甜豉油材料：
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, s" T; z, r0 y2 A! t+ ntvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙" g2 o" t/ i4 e- N4 \3 {
生抽 1茶匙
8 E4 b1 J- o/ b% s味醂 2湯匙
1 a( B, S/ Q' P$ c- Y% W; P0 E糖 1茶匙
0 X, g, O" O; C3 H" {: L, W$ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" e! f, h3 M2 ?1 r
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雞飯材料：
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/ }" r! c$ R! y& N% Stvboxnow.com雞湯 適量tvboxnow.com: {7 a: k9 {9 d ]+ ?" w0 l
香葉（bay leave) 1片tvboxnow.com& t! k7 g3 B. }% X) k: }" l9 e
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, t1 i; C: O) g7 a
: d! V- [9 J: S' C: m& l製法：
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3 j; }0 o- d! Z- f+ o2 i9 [; Z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvboxnow.com: Y) {$ g0 @" f: _
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ S d! S3 |$ G
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑; @+ w3 R( Y/ o9 a6 E( z
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇, E3 z7 |/ ]$ D
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/ B4 l) b+ e+ s1 M, u# z4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法( y, U) T4 G) f' k F3 {' Z
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5 `6 l7 |& X! x; p
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% U$ V- {: z) l: c4 Q Xtvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇* g! ]& X5 w1 K! M5 N7 i3 O* N
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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