由來:
- ^: H( o* s, m! d碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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1 |5 N4 Q; o( r0 i% j: x' `' Z公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
9 @) K; b$ ^ Z: Y6 T Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- N0 e. ?* }/ {; `+ `9 t
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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5 i, O z4 r m1 [( }tvb now,tvbnow,bttvb料：
8 r7 A. N! Y r! p2 atvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
1 V% L) v8 L" K5 c* \& f2 k- r金菇 1包公仔箱論壇6 `. `, P; i) k7 P$ X# g
木耳半襾
( ?, O8 g5 i4 @$ i3 Q. p( q$ Q! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾3 V& f3 R4 B8 [: V
冬菇 5隻( B' |8 T9 i4 w5 \
紅椒半隻公仔箱論壇9 b# @6 }/ A& S
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 `& _" m2 y' T* i2 \
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" a8 Z, l1 k& H
清雞湯 1罐公仔箱論壇' d0 R1 R. j# V O/ O+ O
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醃料(雞)：
# L# w- ~4 x+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
; y0 }4 F* f1 u7 P豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, S' h4 A, c, y8 F' W3 L% d* l, E
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇- X/ B8 y3 O) }! B
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醃料(木耳及冬菇)：
l( {3 A5 T& X8 B2 rtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
8 K w s4 d/ _- y4 ^% X$ h* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
. L/ Z' H+ a! ~5 o) i; w! O8 }( u公仔箱論壇* B1 A8 `3 T6 U( c8 u* {8 s5 c
芡汁：
# |5 g9 e7 Q* u$ _. I% Y麻油、豉油 各半湯匙
! ~7 D. P& ?/ }豆粉 1又1/2湯匙
$ v( Y7 y8 _6 M8 n8 k# W老抽 3/4湯匙
- ] j/ @# O; l4 F" n- `. `燒酒 1湯匙tvboxnow.com* l4 p1 u4 {: G9 n2 R0 U( V7 v7 `, x) M
胡椒粉適量tvboxnow.com8 g/ A8 L8 ?* s" }/ v X
水 2湯匙; q$ @$ }2 C4 I/ s: Q1 R# q1 Y$ ]7 T
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ @, b2 g( J; H5 ]/ J
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做法：6 h: M- ^3 }7 q$ p
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
0 Y1 P8 |/ n" g' y+ Etvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvboxnow.com0 I! n2 M5 f* y" F! \/ U% g8 W
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, I( u. }0 { u W4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇6 Z( K% N g7 f* V
5.食時加浙醋公仔箱論壇$ @ \1 s* y/ {: ?. U2 Y
% W+ ]: D2 _4 G5 \1 r$ rtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
1 ?" D/ |! z# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?% k: ?' n+ Z. _$ {0 T公仔箱論壇碗仔翅
" ?) h& W) G7 K z3 h R/ M(粉絲當魚翅)2 V; j1 \% @- t' [/ S9 C3 e7 g' t
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 . ]6 `) p: b( z" _
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材料： ( G- r! R1 b; ~3 i- U1 k5 n7 F& Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ A' H) L. K2 D8 v% [& t- r
上湯 - 1公升
( k: O" C- j7 @ @0 @5 htvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
7 e, T( z6 I/ t- t/ b" w5 D" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
4 ^+ r+ M0 Q5 X! \tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y5 w) ^4 v- k8 ^7 n, p3 S
雞蛋 - 1隻
4 q8 \! ^( {" z) ?0 \6 ptvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 z9 B) y- @" Z4 q Y3 x
! c( U$ |( E9 |& X% s; u; S公仔箱論壇烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ], w" N: d4 A% r
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將雞胸蒸熟，切絲。 : n/ g- Z- t2 v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ k; h- `, t; O+ N6 z! G公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 R5 O8 o4 w2 ^; z* u& Btvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。4 N+ u C% [" u( Q" j0 d$ i$ \( ]4 c
) B1 b0 y& G6 U5 c公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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