|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
7 f3 a5 L" z1 {4 o! ~. B6 |8 j" _ T5 k/ P/ u0 |& i2 v
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。3 _; L5 F7 W C3 k3 d* ]7 _
" f% ]$ c8 s+ |
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
" ^5 y, g$ q; C9 C8 stvboxnow.comtvboxnow.com' W0 Q- P, Q! a8 s5 p% e( q5 h
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
4 a8 Z2 ]# Z4 V0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ F. R1 m4 u* g2 j$ @公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
# Q- L3 o, z( b- X4 E. {% ~" ntvboxnow.com可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。公仔箱論壇0 d+ M- r' d& L; \; I+ k
! S; W. ~( R) d$ q+ X1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
3 y, @; y0 [1 i2 n$ Q% u) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 B# d+ k9 M4 d/ X1 s5 b
tvb now,tvbnow,bttvb- v1 z+ c+ j! J$ [
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。0 B/ u# x" {" J6 i4 | i+ ^
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I5 K K4 l$ X' A
7 {0 n% @% ~; G4 ]& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 M* i7 m6 K& E& t
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
$ g$ ~* N7 K' q! T# _6 htvb now,tvbnow,bttvb
% H2 [3 M; V }# t" u7 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m7 R& o7 o& [& @& I; t7 h- F
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
 |
發表於 2010-5-14 02:14 AM
|