【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 `6 C5 R5 [6 D$ [
+ K$ S' J# B, f( T4 Ttvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
) f+ X+ P. Z8 S; j& S/ |; mtvb now,tvbnow,bttvb+ K* b: L% k$ w1 M' L5 x- L
. c; h) e& V. u毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 2 e; i' ^/ G1 H
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ l, ~+ N4 _% Z6 `# t
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇' F5 X% z# ?, ~. _, g% y# f
tvboxnow.com1 G( X! n O) `# a! W! e; A2 A
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
4 s7 P8 T- R- D* e: ^, ~9 D! K
) u0 Y) ]$ i4 ]( j5 G公仔箱論壇不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb% I g* S: d" j
# k0 e& N/ P+ ?+ |tvb now,tvbnow,bttvb超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
& Z! z7 `/ r# q; @, s0 F/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
; V7 A1 E0 b2 f9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B8 Y% N9 V. M1 t' O1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
$ X, y0 T0 [* T4 Q7 E$ L3 P( Etvb now,tvbnow,bttvb
( i1 c0 Y+ r( n2 S* N' k- U9 o2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& U- J* e5 Y( b. T) X( Z
毛豆簡單料理法
5 \4 S$ ~1 |1 ?8 G/ o( L$ k; R, j5 ^tvboxnow.com- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
5 G$ x2 w2 }" Z1 V7 Q: ], @tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 L5 \! K% x" c' q. _) ?7 [
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 tvb now,tvbnow,bttvb" r- `: n( ~; d1 m8 G6 c; z3 q% _
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。) u; K: T1 m9 W% Y% V! {& l; ]
) w" _7 i! |% O& `5 w- O8 j' G: d2 {' j此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。4 `* g3 \4 @) Y" ?0 ^) n
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 