【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
6 A3 ]! K/ D5 |& S 公仔箱論壇2 ]7 l7 |. ^, z6 p! o8 A3 X
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
. x( \7 t( j/ s: ctvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb \. f/ P- K' v; @: ?. z
 公仔箱論壇1 t( L5 T/ g' {6 B7 f
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
) K" P6 V1 r$ t! `9 Q毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
1 Z7 h# ~, l! P( f8 \0 L; otvb now,tvbnow,bttvb毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ tvb now,tvbnow,bttvb: o7 w3 @5 F, H3 N
- t+ E* l, s1 Q2 m% r公仔箱論壇一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
2 X2 J7 R% [0 h! { Z) T0 t! J1 z, E' \* l. S
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
9 s8 P0 a; H8 t+ V/ k \- p2 ytvb now,tvbnow,bttvb6 [8 _- o: d( N8 ^4 A
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
+ P" k& b2 d+ P0 P在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 公仔箱論壇6 ]* O& V2 |. b' N# r$ R8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B J: j& r. F% W% n, \
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% d" T, ~" d* p% h
! e. F# o$ u6 P$ J9 x/ Ktvboxnow.com
/ D1 i, w) s G% U2 s( \毛豆簡單料理法* p2 Y$ t. C5 d/ _
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。4 Y G" d5 ]- o: v% I7 `
7 u( b3 G6 }% c' A5 x. D! R公仔箱論壇
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
. c4 T( T1 p' h- m1 Q* ^毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
+ R. n" F7 W9 a7 x! I3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 M9 F9 T {9 E% w- f
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。tvb now,tvbnow,bttvb9 M! ]* u+ b$ \9 g1 }! y4 Q
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 