这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。: T% o0 Y; \5 U9 M2 d
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb/ C- ]5 l4 T$ b! j5 J7 W& G1 U& X6 ~
原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 y9 R5 H3 m
五花肉，梅干菜，葱，姜) h3 {$ }! G$ K6 R9 k% T5 q: G# p
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
: ^# J' h0 {2 T$ {- U# ntvboxnow.com 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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" K+ T6 |# j8 {6 Q做法：
. u3 v7 K9 g lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
( a, F7 v9 C3 b% B0 e 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
. E2 [% j# v" J( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
+ u3 D" z, S) ?0 atvboxnow.com （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvboxnow.com; J" r$ B" C K; Q. S2 U
炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvboxnow.com/ H. r, G* b, p: e5 c1 B
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
6 {: W. a+ a$ }5 L% x( U公仔箱論壇 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvboxnow.com: ^1 |' _, Y$ s K! n/ q7 b: k. q
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb, y5 b" G! |9 Q/ N
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
8 e; Y' A/ t9 a2 ~6 d/ V% ?+ ]8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇# G* n& f0 Q( m( W8 _: m
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
1 |( e- {4 y* g8 _3 D/ ~0 ?公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e2 S1 c" J% j0 F' X5 m* l" Y
五花肉洗净煮到断生9 M' N" o& Y& V' `. X/ _- J1 t/ d
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煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇. X5 F9 L# F7 }, e/ Q# Z! ~
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放入油锅炸9 A0 u# U! E: U1 D" }( q% ]; X
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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! ?8 N3 C# a: L5 i6 B1 m煸炒梅干菜tvb now,tvbnow,bttvb f0 c, l9 @6 F$ ~
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一层层码好就可以上锅蒸了; ^: [ t% e* |$ G7 r- X+ g4 f
' v6 }6 |9 U7 n6 b8 W接下来说说荷叶饼# W! Q8 b) Q- O' c; @7 I
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面粉，酵母tvboxnow.com. V+ P: K9 \3 I% t( Z. v# G
做法：公仔箱論壇5 O( D2 v& B1 f. v& \5 l
酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvboxnow.com1 I: R/ \' K+ E" R. ^
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
3 W7 Q- H' T7 j; @( u公仔箱論壇 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可; N/ V( @+ @0 W5 I# Z5 L+ G
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
$ W% P$ i8 s6 V+ F5 ?% [5 z 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
. |- b7 R; `% q# h2 \6 R公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 X. J9 C# o5 C3 w% e H' @+ T
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
6 v6 C$ w7 h$ E0 n( @, f, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开tvboxnow.com5 R. N3 g9 Z9 M0 l1 r
& c0 Y! X9 X9 k2 R2 O$ F0 {8 K8 `1 ^tvboxnow.com揉成面团准备发酵9 W2 _- P4 c( o$ ^* [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w+ R! _1 S& t4 |9 u3 V
发到两倍大即可
8 |' I. K0 t/ ]tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F- x0 i* P' p
分成小剂子
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擀成椭圆片刷油tvboxnow.com, B$ ^" q3 |# o2 K% B" {
, x( W; R+ d3 H$ r4 ~5 c4 b公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
% K( w2 j$ x/ i5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]7 C' j$ V$ S) h/ z9 } S公仔箱論壇最后来个肉夹馍" D: _0 K7 [1 }+ i. u" P" j
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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