[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 o! D, g" F" ]$ G& C; a
　　焦圈的制作材料：公仔箱論壇& p, T& x: M6 K7 y% J
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
7 x1 N, `* [& I, R9 x+ x( y+ f公仔箱論壇　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
$ _0 x2 q6 g. B  }  N) a' R9 S　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y, d$ h5 M1 U
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈5 l( [1 l" G" E' B$ e6 B6 {0 v
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;" I; w: H. N' t
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇( m+ U0 W; Z. N, p" n
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。: P# i2 ^& b) l6 ~5 N
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
( M- Q& d& b: F% J% itvboxnow.com　　焦圈的制作要领：  a& r0 d2 S% a: i4 C: ]
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
. x( n  j; F' e6 c7 E: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。0 C) H5 m* s% u# F6 F
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