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( P$ t5 I7 E$ F k0 r; o) \tvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvboxnow.com9 o" `: c8 C5 b0 J& `
* C, T' o/ r9 V( mtvboxnow.com名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvboxnow.com/ }8 A6 x4 \7 X8 ^
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb- m) r( `! O9 W* w! n$ O- c
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
8 l3 v6 d1 [) C: A用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
& K; d/ ~; j" V) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
" I- J, I( Q# q# otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# F) u, K7 Y$ A8 x
新同樂魚翅酒家公仔箱論壇% J# E& _7 S; c! @' j w F/ h
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
5 [# o5 q, h& a3 H: O) ftvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$8008 o' r/ O% w! _- K1 y3 {
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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- h1 s' u: ?1 ~( u6 w, j% {tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
6 @3 |. P0 O0 {+ h6 Q& _公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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5 t) y- ^. e- c9 A% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件
. }. Y9 G+ q. M( @# ~冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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1 g* v- }( e" ^3 y! J# T公仔箱論壇國金軒tvb now,tvbnow,bttvb8 T1 N: D* f" H- H* Z
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
5 R- ~, l- z* m) l+ ~- T% J" }人均消費：$600
% o: ?! R9 y$ S7 J, G; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 |6 B0 B. n6 [2 h1 u
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。& V t7 r. P- a: P- B
3 ~3 U. n" [" |- `$ b) F+ h( I3 \+ N龍皇白玉卷 $250/位tvboxnow.com5 [( ^9 c, a4 K8 D
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5 w7 C: Q: Z( F9 j& Z, \
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海景軒
- \7 T4 V8 F' t招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇) s( H c) H( L5 `( A' z
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 v5 x0 ^/ F9 H
# U: T# D* j R. o阿翁鮑魚 時價tvboxnow.com# ^* y7 @& U3 ?+ i! Z" H, |
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% a# s- w& V+ _
& U& t# @3 e L2 N2 A9 J8 Atvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
. w, {! P4 o; l, n n除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇' X4 A* B7 E, ~! j
2 u# k4 g# _) e4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700公仔箱論壇* m( {6 i- C# J( k, g
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
$ @) J1 i5 J) h1 k2 Z6 r C招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇, J2 a# t8 {/ H9 l; ?+ v& Z
人均消費：$2,500公仔箱論壇1 e1 u M- r" q. C
- q& K3 W* p' T$ p0 B0 z p' P平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvboxnow.com( P0 }. k6 N+ [7 g; d# A
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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