和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。tvboxnow.com9 y9 d' G+ h( i3 e) n- P( m6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G o+ ? F: i0 m8 q
每月限量入一頭0 T4 T! Q; l# L6 @
: j$ p. I2 Y) F7 ctvboxnow.com■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。/ {7 U4 T/ \, V5 D: D
& {8 i) G4 r% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
' c6 m4 p ?% X& O9 r+ Mtvboxnow.comtvboxnow.com4 Q8 G0 l5 |& `& I4 u X
 6 H% s8 ~& {) I3 S
7 D& p5 P8 |7 Y Ctvb now,tvbnow,bttvbAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
$ W' J$ [! Y! |0 W& e) itvb now,tvbnow,bttvb
( I+ I1 d* l' [ w5 |8 q. ^9 i/ A( V' E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ Y! R0 A0 B) l4 a
Andrew
! }! H" @: p/ F6 S3 _# K9 \' G; t) N$ A- y& q% a
* h' O7 c) d' i1 r/ `: v$ R; O公仔箱論壇tvboxnow.com0 G8 |8 A# F4 a
全牛最靚喜刺 p+ _& ]) a8 h8 L' g, I
4 C8 ]8 M9 ]! l; z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
i: `: `3 t6 g: i2 ]tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 M6 ^4 c# \: d* ^
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
) F) N) S2 [" M0 T! p) Ztvb now,tvbnow,bttvb* ~4 Y; a6 i$ Q2 c! }+ S( Z# K4 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 G1 R( S& C/ ?& t$ R" T
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
8 c5 }2 v$ N* i6 E0 j, f, q公仔箱論壇
4 `: X% o% H4 ?1 ?2 d& Utvb now,tvbnow,bttvb至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
2 E3 A6 ~. d# \: E: Mtvb now,tvbnow,bttvb
% J* \' P6 s) X" I仙台牛紙火鍋晚餐$380
$ N4 d! @$ ? n; i2 d Etvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 w+ m/ G0 }
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 `5 D6 Y* `/ R% M
tvboxnow.com* P5 w8 c/ C$ n2 @9 P
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
* V; F( l9 \) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W: r' Q0 `& L9 x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 公仔箱論壇 `4 B& Z! J" ?( O
tvboxnow.com$ B) n: ~9 K5 a+ r' _
牛舌$45 x. `: g( |( C g* I* ]+ e
 公仔箱論壇( Q$ F0 i9 F9 S
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ tvb now,tvbnow,bttvb+ W' d2 k0 _- O! N9 {
6 u- B0 w# ?& z& o( Wtvb now,tvbnow,bttvb和牛粒飯糰$60
. U* D$ c5 a9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 B; t: E; v- v& ~# }! s- e# D6 C佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
$ n+ b5 m; @1 G+ F: T0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
! O2 L/ E% ^$ L0 A5 F3 u白鱔$30
1 z: ?* x$ n4 N( |6 wtvboxnow.com tvboxnow.com+ n C k D9 ~% n
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m" y. x, `! O: w) n
: ?0 a3 p- _1 [( Ctvb now,tvbnow,bttvb勝手
/ }$ q* R5 a# x+ n% K" _tvboxnow.com 9 o H T. {8 [; n7 o* [) u
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。tvboxnow.com6 t* I+ z: }8 n/ P! Z3 F) N# ?( E
# a. [& Y6 c1 ?# d' _& X5 d
大坑銅鑼灣道
: u, h6 c8 p3 q1 r( _/ t0 h; j6 k1 e& W( ]4 H& b# s- }/ I6 X5 `
/ h- c6 u0 @2 S3 i ]! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|