「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。tvb now,tvbnow,bttvb S" y& a a" v6 {5 \
% \9 s4 U' e. t6 g來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b& b( Q( J) M% n/ X5 o
: ^0 v6 d: d+ p1 U, C$ Ytvboxnow.com「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。: K; ^% E% j9 A! \8 I
: N5 }' @- s, F7 t不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb& y) v0 R2 V @5 w F4 h n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ [4 k) E" G
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。2 Z, B+ ?; R- x
' q/ _7 Y: ~3 v1 Z3 s. J+ |& P把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r) G& @. x* E0 H- l* j0 E
" N: D1 M$ l3 P& f* @7 A PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪花牛頸脊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! |* y8 C# j5 j1 m& u4 ~9 G7 c' n
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
. w* T" @9 F C% v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @1 b) ~/ P ?恒興行家嫂Macy推介
5 X \6 S' V. ?# z, s/ g. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記脆口響鈴
1 m- k; e7 e( B% ~8 L: {* C% f公仔箱論壇脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
2 U% a7 N- W8 Q: m, N公仔箱論壇3 p' {6 g6 s1 t
九龍醬園生曬豉油
9 }/ ]: W% m5 i* Mtvboxnow.com堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g% ?' V) j; y/ B" m& a$ a# T4 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 f* J# J5 Z. I7 u/ {
義香古法麻油
% V# W& r1 s& E9 ^- ]* W4 ^( E8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ i% n, r4 T3 S0 _
8 h' L9 @7 }& F) w( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨創葱粒魚蛋
" z+ D o' t5 h% i' mtvb now,tvbnow,bttvb以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r7 Y- ~( {' q, Z; `3 V% ?
tvboxnow.com- s3 S# Q8 c8 \8 U' U- X0 B
麥兆記鴨香生麵: |- m+ R' x5 i! @
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
7 c% w, T2 b: T; atvb now,tvbnow,bttvb
, `& q f+ ^ _% Z( q+ t
; z/ y+ x5 W. F$ b. z公仔箱論壇金勝海產
3 `. ~+ Z) }" n9 e5 U荃灣楊屋道街市
8 _, D' z; n/ Z# U9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |6 ?7 C0 R# s* Q( u0 M9 f% {
王林記tvboxnow.com. d3 L& m( X/ `
筲箕灣東大街10號
* F+ X# A4 M0 v8 Rtvb now,tvbnow,bttvb東寶大廈地下tvboxnow.com9 D: R& C1 W$ V$ I k6 x
tvboxnow.com% w9 H1 J9 Y8 }+ U" K8 V
三昌肉食公司
; F. `) g! h1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市tvb now,tvbnow,bttvb, }0 [2 q7 C4 I8 Z( h
tvboxnow.com8 Q- _7 `- y6 r/ [4 M4 Y% @! u
樹記腐竹6 `# N% h: Z5 C" R' H
深水埗汝州街
. K: R& r. O8 [ m6 `8 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com/ h4 M% r5 _- X& R' f. j
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
- x D& G) s) j公仔箱論壇各大百佳超市
* D# A' @- H! g) d8 s2 mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( {# `$ c4 m, F2 e ~: D
九龍醬園公仔箱論壇* ?9 T9 ]) |) k9 C3 c
中環嘉咸街tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ e4 s6 n: p' t4 Y
tvboxnow.com, u9 t. V `- o5 s2 x6 X0 o
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
7 `9 i" w8 l$ ]/ q+ W2 d
, X+ \0 I( R4 x1 H" Q8 I. _FRESH TO GO
2 e" h w5 W, Ytvb now,tvbnow,bttvb台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。公仔箱論壇/ U K. O# C( r! B. t
公仔箱論壇" n% v! c( k9 }
圓美的一天
6 x5 n2 ]; ^2 z7 u公仔箱論壇荃灣橫龍街德士古道工業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H6 a+ P1 M4 X7 y( P/ {
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 