|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
# ^5 T/ n# c" u: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H" N+ ^/ Y- ktvboxnow.com日籍師傅即叫即燒tvboxnow.com* N+ e( q) P0 x, G! h- Q; @( \9 C1 t- X
8 w" B8 S7 F5 ] T9 j0 U7 S- ?% j■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇3 S5 c& p/ E* J b1 A6 i
; f3 V6 q4 U; L4 jtvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇. A0 B6 o; x9 W, I$ D+ I" S4 I8 H
公仔箱論壇* X5 u/ P& o6 ^, u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- H/ o8 |' r" G! a' j& w9 |: I
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb7 @ q |, t- \. N" r2 q0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x C' u& @* Z/ v" g/ K5 ~* r
 0 G- X7 B! H/ @0 \! |& s
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
0 l& v9 b8 p% S: c5 \9 u) Ztvboxnow.com
}# D9 R8 L4 q2 Y+ Z1 `. B etvboxnow.com喜知次魚$1,100 公仔箱論壇" R; _2 g* ~/ D- B" J
 公仔箱論壇4 k- z0 O: R, k ?. ~
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
2 C- |; ~" K* z2 g4 x( n5 l3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 W9 ?8 s! q! n L8 |4 c; A
大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb& T' t( W- C$ P$ c
1 C( @! H8 z& b% z6 F2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
7 U) Z1 \$ \* |: w" Z( utvb now,tvbnow,bttvb6 @% D# O e, M+ }4 h6 Z# t
和牛串$340: ^4 i* N3 B5 R4 u X' r
 公仔箱論壇5 j7 ^' G( K7 f
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇2 D* D; r5 } i+ E: t' x% l3 ?
公仔箱論壇1 f B% Y1 `( |* M8 D8 O
榮螺$185
s! }& f% [6 X, F 公仔箱論壇( I" a) C, W! A( v ^2 @
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~' J: \+ I0 s1 g* G" _0 _* ?
公仔箱論壇7 S3 N. [4 B, q3 s) M- a
創意壽司任擇公仔箱論壇8 n6 Y- G7 ]1 _/ ]8 y
 3 W l* W {* Z& x0 }& ?5 V
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
% {+ E; j2 X9 [" a! Q公仔箱論壇" G+ V; y* t4 W, ` A, g+ L
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
: a: Y! _ }" S' O u公仔箱論壇2 H) Q/ V' ]3 J; D
野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |5 p1 |' n6 ^& o* T2 ~
 公仔箱論壇" Y& l" n" D- x3 P6 _
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U* K2 M" ?/ k
/ }2 v9 k$ y) Z+ z$ q/ ?. Y8 J) J8 Y# Stvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120
8 c* Z& A8 S4 i: L* [: o" t/ ctvboxnow.com
# k V" [2 v! R* d新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 G+ |6 b4 b# J3 U3 O, L
公仔箱論壇* k' s ^* Q" l7 {8 W
醬燒鯛魚白子時價約$2004 q2 x, S3 E* I; P
% f* a$ s# m, a白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; |; L! G1 G# g `. R! j% q
公仔箱論壇$ T2 p ?' X0 ], |0 p9 }
創作壽司$280
$ {) t. P }5 S1 S1 ~& a/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
& m3 t, x3 ?9 R7 q有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvboxnow.com+ z5 ]+ e" q |: Z! V' N) N) J8 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 s2 X0 V3 ~2 }! Q6 K% I& ^1 T
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
; g* l% J7 @- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |; H% S; [ N+ M$ H N/ y& U- T# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 M# @ R6 {* R
# i* Q% r( i2 v! g0 d公仔箱論壇得獎雞尾酒 0 \; e7 y! R, h X7 G. R3 ?7 c
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) m: g) R. f& b9 s: ^
9 A3 f' T: K0 h
. b& U9 s2 X6 a& O% i {6 O1 Ttvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb; l( K: y8 Z' V9 `; s7 |
/ Q9 \9 n& V7 r) T( ^; O
 7 S1 I" J8 A. V( f/ z
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 w0 \4 L$ }# C
3 J" ~& b7 o# ~2 j* G+ D1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
* N/ ?: A, e( l. d/ [6 Y 2 ]. ?; Q2 z, f1 N
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _: |4 z0 T0 b) h6 K D5 b
4 v5 `4 u# Q: I/ S& ntvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158( _! _( h! a8 |
 tvb now,tvbnow,bttvb4 d8 g P) K, q
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
- u' e# V, j( ]' `2 v
4 i$ y4 E1 ?0 M1 c/ c) I! X; jtvboxnow.com田舍家+ J: z" j$ O: L7 T [0 K
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb, u; U( F5 Y% S; S' \ L
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 & e' ^2 y$ F3 X7 \# B
: Z% }$ _9 n6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & P& R6 o! R, `1 V3 U
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|