問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃
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r, Y3 p. W6 d1 w# y0 T■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。( S* Q$ V% W4 Q* c n0 u* z6 D
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0 b# D/ @9 O$ a [( qtvboxnow.com■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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8 O' P! Y. b8 N$ w/ ]& L* A. w! x公仔箱論壇最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）
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7 H d4 i8 U. j3 c. h/ G3 rtvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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' X8 i* ~: ]+ X7 e5 dtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvboxnow.com" l0 @5 Q l9 z. C1 v6 W# Y
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花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! ]2 |) g. _# D+ S2 }; N. A& ^
- W! @ _0 s I: J7 rtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 T- j1 Q3 v: g
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvboxnow.com" P" i+ l& U" r/ T: C
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$ S& ~' ~: D) r( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 h( o6 q% s6 Q7 k2 q' V$ c
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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. x2 H! F1 W6 P4 ]# B0 U! G貴族青龍蒸蛋白 tvboxnow.com( v3 x5 H: b4 B( P2 {9 k. n
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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& O5 ~7 k2 `4 ?. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" q; G+ i4 Q; |- ?
0 A3 n+ k" P; G/ ?7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 @% |: [; C- {" X. ?
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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3 O) ~+ ]' U1 a/ Y$ h/ R% stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 _ ]5 r- r, Q6 K( T a! O
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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) Y% R l' K$ J1 K. E1 M i- Stvboxnow.com龍蝦
8 D" w2 U- n' M4 X% F公仔箱論壇tvboxnow.com: G- P( @. V$ ^8 a) O
螳螂蝦彈牙索油3 u5 e& v1 g+ y/ z
{- y. ~) l) r) ?螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvboxnow.com) ?+ h; g2 ]! U; i& ]6 m
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$ A9 j8 t: T2 dtvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） : ]( O. ]$ K2 I
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/ H* H1 F" | t6 T, |9 g5 z$ K& R6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）3 Q# L4 _( H8 f
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中蝦蝦味剛剛好tvboxnow.com8 W5 G( i, U6 V6 g+ Y) M$ m, [2 a
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中蝦4 B( P& o% S7 k+ W- t8 O
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvboxnow.com3 [9 n/ Y8 O' J
/ v* U. H" E3 l% Q1 [1 M7 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [/ J7 \/ h! J7 B2 r
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvboxnow.com6 d% {/ r& |4 L0 H' o2 J' S
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1 v: O: J! `+ J" ?, q* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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8 A- L- \: s- U3 v8 B* ?. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇' K: p" f3 a1 Y2 ?) u; K' l
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; m9 W4 Z4 [0 Z6 X3 H- W公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒 N' d9 A2 {% i, `2 Z
地址：太子道西帝京酒店
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3 n1 z- i/ x+ }1 Y2 ]公仔箱論壇b.燒魂屋
, _5 n0 `' g/ \4 B4 Y3 c地址：紅磡庇利街7 E+ O; I( y, z4 o7 t
+ X( O2 R5 Z4 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?$ v& B+ A0 Q$ s/ _& M1 S& m/ O
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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