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Carnevino Steak House 3 S3 h; J4 d# u7 ?- ^5 @& U: N
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H" C+ ]4 W$ y8 l* ?2 a# Xtvb now,tvbnow,bttvbDry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量） tvb now,tvbnow,bttvb; L5 Y6 u/ Z* S! r$ \$ x e t, l ^& o
# h$ F5 e' v2 \- Q/ M公仔箱論壇紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。& v* I! n9 p& l3 \
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精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 J8 q8 X, Z1 o
" T- k: F9 a8 z◆Carnevino Steak Hous* C( ^2 D% A% |4 n9 O# m
e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00
; W8 j5 l; M h地址：中環皇后大道中陸海通大廈tvboxnow.com& e" c7 ]2 G$ A3 a' a1 H
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發表於 2012-8-20 08:03 AM
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