踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
0 u0 g2 p0 G) k) M7 o5 r2 n, i7 ztvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvboxnow.com7 j/ O H4 V! `9 G
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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: L+ s: J( n( s+ @* W) m蟹粉蕨根粉 $98
4 a$ l% `3 m# ?' _ p" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。) `. l6 y- c! q) a8 y; v6 s A }( ?
2 @0 x2 @ o) B) Z# Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
& U& \# g8 s* c9 R* L東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)% l% y: Q" y* Y% }$ j* l2 i; m! u4 X
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 i7 N6 A0 _; K' f+ a% d
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
8 Z" F' }0 @! l) v' Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
1 i; [6 q+ w/ C- ^9 D2 x$168三件
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0 P! w/ |; E2 y- Utvboxnow.com▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvboxnow.com- K- B0 W5 C1 M, }$ H+ B [8 [3 r
東北粉皮蟹粉 $50件
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; V& H% K! d$ `4 J2 R1 p) stvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
8 {/ \! V" o# v1 d2 M滾石啤酒大閘蟹（時價）
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8 F6 P( u0 O% @; m, R9 Y, b7 o0 K/ Wtvboxnow.com在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
, u- D" F+ Z3 {& |& {蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {3 D' @/ r" K$ ]" l: O
4 A% U. ?3 q! U7 e+ e8 H+ T) R食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。7 _! X) L% D6 p
" X2 ?- `9 k9 _* ^* s7 ctvb now,tvbnow,bttvb內外兼備7 \& _0 W& B9 L! M" |7 i8 w8 g$ z
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
3 k, O7 e' P {2 ?8 ~3 m) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ]. `6 C& t4 l# v; J* c8 C
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！: \7 ^) D, m6 F$ Y K7 ], x
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大閘蟹粉水晶盒 $295
: ^6 X5 l$ }" g! b% m5 ztvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 W! C% E: h3 E: s
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvboxnow.com' N+ B, [7 J, V8 K" U/ l! a+ a
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z/ o. \7 `3 W( `
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254# R9 M7 l. `$ ?5 F& }
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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4 y7 ]8 ?; Y- E8 K* R/ K2 B& s( z公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420tvboxnow.com. O- U9 v4 [& s+ ]
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvboxnow.com! z) U, o% T' d y
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvboxnow.com; f5 I! s$ Z0 L- r" q6 J w
) {$ W% N* N6 \. c: b. Ytvboxnow.com腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb+ h) p& p" r& r+ j
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
b" K5 Y$ @& ?- D- T9 p公仔箱論壇8 W, I9 J+ o) s$ g8 ^4 J( i
金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 f \& O: L
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！- g) ^6 K/ E3 z7 e+ J2 ^- w
) @9 r% K" D8 A- q% Z私房喜宴
K; ~# i/ M. Ptvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。/ a. b( T3 u) B% K7 i
* R% a( l& W- j; q公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇& u3 e l$ ~% S( l8 ]$ @+ n
9 }; I3 q0 c' U7 u囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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0 u+ X! w1 W( p公仔箱論壇私房大閘蟹宴, n- I0 Y, x3 R0 G" [, z" c1 @* ~
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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- q6 j' T6 o- Y1 F; k l$ S生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
( S, j u0 B$ a. l: _tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。% b! ?+ |* |: ?6 q E
) r' s% `1 W$ wtvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvboxnow.com8 s/ |& \3 A5 R
7 l2 A, D# u! C5 }( r. B8 o魚花似玉
) t+ @# G7 L7 f" |6 K% B2 |& \以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) v) n3 ^7 `
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
* d3 V) w$ n5 o J% C1 B4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( J$ s f* L) \* C, ?
s2 @: r; X* g8 h5 x% m% ?$ Ztvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
, J' u/ L" n5 c- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇' [. A( G/ h1 y# Q" Z* |! L* N
/ O {6 \/ ?2 |+ n大閘蟹粉糖醋麵 $128
( K5 ^. {* g9 G% v% F8 O; ~糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！( s' t0 A9 A$ ~, Z
/ p$ d' k3 f h5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( U' G1 Z3 N6 p3 m
! V4 t+ \. b0 u, w& o. p1 K6 ^! L5 utvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( ^9 P) V; [- E! f# S
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* w+ s/ w$ e7 ~2 [8 g- e! m
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1 n* x. o; y$ R; z1 V. z+ _蟹粉野菌焗法包tvboxnow.com2 t' i; w3 a) Z2 h2 E3 g# \
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1 h/ r9 {7 G" `: I) P4 i5 rtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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0 g2 M3 j$ f0 ^滾石啤酒大閘蟹（時價）tvboxnow.com$ E0 X, U" Y. M' r6 |
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蟹粉五穀糙米 $88位
6 {+ |5 G% k- k4 d4 S8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; z$ t. H! T9 F2 I, h5 F" b3 S
/ i5 t8 k6 {$ ~8 R/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295( _0 |* c; S s: q
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' \# d7 r2 |8 e公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。* `5 g# q2 I3 W2 Y
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9 S& m4 X- J4 A1 Z9 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I6 z$ G1 C/ T! K% ?. P! {9 V: B
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5 s# [0 ^: [. U# ] J
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1 O* w! w' B; K1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb& N7 d) n- ^* ?3 P0 V! S
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8 _* a2 w% m1 c) `金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！9 X+ N2 k6 }8 p3 \7 z- w
+ e/ _" J9 L" I% ?4 b公仔箱論壇 tvboxnow.com' `% Y1 b# V: E# L5 t1 `# }
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！" Z# z% @6 a- l2 ^
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. {9 v6 ]3 H& A! }5 \: }公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
8 T, g6 t- M1 \6 u- o+ ?. ?8 n2 J9 ntvb now,tvbnow,bttvb
* W2 Z- R' J& f" H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 M/ |: J! I- e3 x: ~9 b
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb0 q* j& Q. F1 F+ j' e6 f
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; P% _3 p/ s3 J* W( v大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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