( Y1 Q. t1 I4 d4 l! J$ \/ g% J公仔箱論壇材料4 }/ F7 F, z. U( M
1.
4 J l4 Q1 r4 i$ S溫水.....100cc
2 e7 z; a3 _4 w4 M公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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8 }/ ^5 X! |4 L! G" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克公仔箱論壇5 d2 E! C' C, t3 U6 ~5 `1 F# u3 I
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) j2 w/ Y4 p* t. ^7 m. ^
細砂糖.....30公克* c8 j1 X$ F3 `
高筋麵粉.....745公克
5 H z) A" J0 [) |8 ~& W, stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. f3 s3 ^3 X# Q* r
3.
" k! Q1 p: O6 p8 F+ G奶油.....30公克
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0 x% k' }1 ^+ x9 q! D" e& @8 K公仔箱論壇作法
* o4 L# `" c8 itvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
; {, C* r9 f- W2 E* _/ ]1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ~. h6 @4 w% a- V8 W
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇1 x. p0 K+ \9 N* `9 K- ^
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇# R6 i: @+ r8 ~8 n7 h
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- H+ X o+ n
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 . W6 M( x# A$ C! w9 M
k8 S" t" [! Q/ ~: p& \tvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。2 p& p, z0 Q- y" T) S7 O
& s$ {- y. C6 G8 ~- Gtvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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9 \* C2 Q1 u4 ?" U- G: [4 |/ W' V8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇' Y+ Q8 L8 T/ e! p
8 g8 \# e7 |% T0 Utvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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7 ~: x4 c/ i3 R公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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8 o, \0 q& T8 c: w1 d, ^3 Y公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. @. d: A1 t5 Z
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。* N L9 U: i! w. E/ O. {
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 R' J, I8 a+ \" o. S
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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