時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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& d: L# i: j4 F& s在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。公仔箱論壇3 I& e5 H2 L- X& f: R) u |3 S
3 D. b; r, v8 H; _( etvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c" [0 d q/ f0 u+ V7 O# R
3 Q! c& v" o8 e y! O8 k" J9 V/ y整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。! R& \& F. F4 g$ a; f4 |" A
9 l0 U0 |) y; v4 L2 o5 [雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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. c$ D1 m0 R3 ntvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvboxnow.com+ P+ E( z. I3 j& _! {3 O
% P; `1 |! N3 g豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ b: k, r9 i# V) w: R- W& }
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。) {+ v( }; W4 V9 T7 n8 r
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvboxnow.com+ A! |; A1 L/ Z' o; ?1 f" Q0 Y
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvboxnow.com- w G2 G% A! `) l" s
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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7 L1 W n5 x! O3 b# |tvboxnow.com除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇: `' `9 o% {* {4 r: O4 h$ s
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生火炒粉打發時間
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9 ?3 Q1 o0 K% U) l( U一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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. L0 x. N6 N, h6 U: j4 }“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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$ o8 g% ?% F O, ?/ d在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？( P9 M* L: s# S) A
+ w# s- p1 `# ]+ | v4 w' ?他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。6 i* J+ L& v5 C6 K! g
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【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb- t5 F' |9 g& H2 d" S
主打：螄蚶粿條麵
2 p1 w+ ~! w: C8 Y! j! D& O) ^特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
& W3 ^& W9 J) U; {' C公仔箱論壇檔主：黃光望, B0 q: f, Q- s# `
歷史：31年
+ Q# V1 f- F. Z" [/ c公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 X8 O9 T9 b1 y
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. D: A" E/ f
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
' h) L* z3 q. h( p- [( S9 \tvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
- j. \4 L. Y7 a" @/ y* t( E4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
' S% V- G( b4 a8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 F: ]0 k4 }9 m; `, f% N! u
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇- F$ B$ x1 i# b$ S7 e, L
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang. Y) p! q/ `2 y4 E9 R& a
電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb& [# \: e* `. ]2 G5 w
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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