名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ }* V, @: E, Z, B/ u8 ~
: c. v1 a- v9 F7 h2 U L3 p竹昇麵爽口香滑4 U% q$ `* e+ ?7 I) q4 {2 ~! v
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb1 U) d1 Y8 `& U- j
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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' z6 v1 m- o8 [1 X. D. J公仔箱論壇麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧tvboxnow.com1 ^- f: p5 P0 @: f2 Y* @: ~: j* O
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
7 l) Y5 _8 A0 V V utvboxnow.com營業時間：11:30am至1:00am
; L; m1 T! ?5 V2 X1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇# ]1 L( D2 H8 ~
平均消費：約$40/位
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6 b' Z& A! T1 G: u' Xtvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, f) v$ B' b
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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* P* F8 h+ _) Q8 I" \, `9 \& atvb now,tvbnow,bttvb手打豬肉丸$20! u+ ]+ L0 F3 h
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 `1 m) B, h9 ?* F
錦滷雲吞$20
' \1 \6 \. b! Itvboxnow.com薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。" U |$ P" f _9 R( J/ D! `; b
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇+ F" ^7 [6 P2 o9 y- k, }
南乳燜豬手$428 ?$ a" Z- p9 v, } ]: ?" b0 j- e; v
香軟腍滑，啖啖南乳香。
' ^" p# r+ [2 o, t( \+ T公仔箱論壇■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
$ E- O9 I0 J* U6 C( rtvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26
$ e7 Z3 D9 g0 R蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。' t6 c [4 w; w$ s: ~4 P( Z* E
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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