千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。公仔箱論壇+ G3 C- s; l$ z2 N# ]+ j- O
$ R- G$ V: N" y: d
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
) M: ^5 ]$ E. J1 H1 {; ctvb now,tvbnow,bttvb
; o2 L# _& e- K4 Y5 x 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。tvboxnow.com/ ]7 K0 ?, b( C# \ _- ~# O9 \% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- J- M, Z: \
tvboxnow.com6 P5 F8 n' o- b A6 O0 `4 \
名人到訪留名處 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& f r+ S$ {2 f
tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 O/ V8 A8 r/ S d0 v
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
' C5 C2 |7 m5 R2 C& i3 t4 Z, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v, d' ]; R; K( g2 R" q5 ~* Q公仔箱論壇第三類火鍋店tvboxnow.com4 F. E/ d' n0 P' `
! D0 b q2 V+ C9 {% B( T5 jtvb now,tvbnow,bttvb 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
! O. J7 N" c3 k) ^# |% j
, I6 ]6 \! F3 h3 Q8 }. {/ ktvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑老火湯0 |' M% K$ h% G! N4 \, v
d0 p# O. C+ b# `" v/ jtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 W$ M2 j8 `9 W; T' T
皮蛋酸薑
$ r4 I2 h# M, y- ?: A- k, P k
0 _$ h, |- `' }5 ^2 d# p+ M7 d 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
$ T2 n% [ D+ [. h1 v; E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U4 M* @4 j% ?/ d
9 Z) a n/ S; w: n. p7 T; I老火湯
. L$ ?5 E# s0 n1 M7 C9 p5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 g7 V/ ^$ [" d
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。tvboxnow.com/ b- z1 [& l6 E# f8 W+ o7 l3 U- Q
5 E, V$ ~& u6 c m# l/ Z/ r0 Xtvboxnow.com
. T5 \9 p/ R0 Z, C: w9 I& ]5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋醬油調味 tvb now,tvbnow,bttvb1 t+ Z$ V% ~8 | T* O% c
! P/ x+ Y0 }- [+ w& }" r 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
/ y' p n6 t" J' V, W
1 A. q& l$ C+ u( w湯底真材實料公仔箱論壇 j; L' B" Z$ M4 E
4 G$ [1 L0 A0 D1 l3 qtvb now,tvbnow,bttvb 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
/ Z) }9 T4 L7 V" Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. z3 k( w7 M `- {
手切肥牛甚具牛味公仔箱論壇& Q3 ]( C1 @9 q( {
) N: S: p+ Q( Y6 X! e
9 ~+ b2 _0 S2 W! S公仔箱論壇本地手切肥牛 * z! n/ G& F# Y
; l% j S& Q' }tvboxnow.com 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
6 M! V" v( {4 j9 @- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- Z3 E+ F' F! v9 M! c* _3 K
最愛海麻蝦tvboxnow.com ?" y& \! U1 k5 g5 g2 b
6 J2 ^3 q: [+ N! }
( T. ^; t8 n: A6 R4 g; o) `" Z7 ^% o
海鮮池
8 J' I9 H8 E7 Z& g公仔箱論壇tvboxnow.com+ V S+ n; z* {( w# o( S- x
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。tvb now,tvbnow,bttvb- v& Z( y& u/ s: Q
+ G; v$ H% q5 l; d4 O* m9 G" x& L
& I% R% ^$ m1 b( K$ a" j' H! x公仔箱論壇新鮮鮑魚仔
* |" L: S9 x; v' atvboxnow.com
1 H. ~* \5 D+ F/ b, s# I' c; I
石斑魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w4 @: s0 w7 S1 \
! \2 V6 h' V" R9 B 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。* ?2 y: }7 b0 W* n
tvboxnow.com- \" r3 J+ o3 G6 W; R* r
tvboxnow.com! S3 M$ ^7 e. j' G4 ^( K
海麻蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X' w* }, `& g6 I Y) G' F
# J7 N- O8 _# e 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
$ y" T& t3 k1 A. J& l, s5 y! d& Z- M) J$ o% c2 b& ?$ O
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w f- v% g7 H" \- |- Z* a4 t
+ C( d% x1 K% {4 z& T同價同類食物可選三拼
1 s' j% w y: R7 d: q: ^6 [7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o8 B( Q% |' X8 ]/ F, s; N
0 r a3 S% \ |/ m. n8 u肉丸與餃
! L, r$ |8 d7 L$ {7 F# U9 \5 m) H+ w' E
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
- |; w& k8 z& o: @+ K8 \公仔箱論壇
7 M4 q: B* G" q7 M; z+ `
h5 l6 @0 O% [* L* @; s' Ctvboxnow.com新鮮蔬菜 公仔箱論壇# b+ v$ U4 O& Q- e6 b
$ B7 b6 H/ C' e# M* U E0 U0 q5 Q甜粟米
1 j4 l6 _4 @8 c7 Z# t. |+ k4 F4 ? VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n1 B% h! ?# s8 O$ E- f! J* Y 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。7 e5 U( _! }* w2 y5 z; `7 Q& ~
9 q4 Q8 E1 a0 S' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。公仔箱論壇/ U+ M- E, s5 h' J
; e+ p2 t8 I0 r; i" q/ Wtvboxnow.com服務水平高 絕不「黑面」公仔箱論壇7 Z, u6 H7 V# t7 a
公仔箱論壇$ r$ U9 F/ V( R+ h: a# z( h
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
3 X" _/ l- @4 @% \' a) d2 Ztvboxnow.com, p( U1 A' g. N
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。tvb now,tvbnow,bttvb) E( d h; V9 t1 Z9 J7 P
& P* D- i; {4 Etvb now,tvbnow,bttvb 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
/ H8 I; e. N& i9 G3 n公仔箱論壇6 \8 c0 g& N8 [; _3 O
美味廚
9 K& [" q2 F0 ~7 {' e 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
& I0 j D k) g) V公仔箱論壇 人均消費：較高，約400元公仔箱論壇1 S2 D% Q2 p2 L, B) D8 K0 ]
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
