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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）4 Z& ~5 D/ w) ]# ~
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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. q4 C' f$ y$ K, a/ ctvboxnow.comLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ G7 w+ h9 B! O$ G
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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# U2 l5 L! K/ B! G6 Ptvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍 j4 Q; G `* d$ a1 j6 p
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* h0 L% J, ]9 G/ H( z) }tvboxnow.com特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
( W: u2 e+ D- T9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- w7 J4 Y* T2 U# u7 k1 y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb% u: D' B8 K( y, _0 x6 O
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇6 [+ c2 o& t1 ]" i
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花龍) T! {9 [" g1 @6 X+ d" O9 s
產地：美國
4 z9 g; ^& I0 Y+ v8 Q特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& m( N) S1 U u, W. C% t
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藍龍蝦公仔箱論壇9 j! d+ m ^# h' k6 e0 J
產地：意大利、法國
( v) ?# u y C" @tvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvboxnow.com* ~6 C5 q9 t: C% t$ ?! g, b
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 _ U" Z1 {
產地：法國布列塔尼
: O% w6 }5 U2 \0 htvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
5 A" A0 C2 ]2 r9 g$ `! }( t2 m9 |( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 i0 Q0 y& P- u& K2 @
珠龍tvboxnow.com) M# z- r' O3 A
產地：南中國海一帶
. }5 L- x5 V W0 p! s特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
6 t! M* s6 _! p$ Q- _' \2 _, Btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶6 ^* }+ D" _$ O! N5 B
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇) E$ a6 I4 H9 L% c6 E
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錦繡龍: }! B1 f* R1 S5 u4 r* T& n
產地：南中國海一帶tvboxnow.com$ b3 d" R$ G2 i0 J2 g
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb N: o% ?# G$ @1 M* T
: x1 y6 L' F( R公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb+ B4 B* Y5 C3 J& s8 \6 f* {- Y
6 @7 L+ G5 d" rb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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* {% f/ D7 k9 ?# k, b" s4 E! `% ytvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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, ^1 z" z9 d5 M d2 G2 Ktvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店. J+ R7 o: C. b0 R! G! i$ F
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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0 l- ?4 B- F2 ?+ }9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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