蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！; G/ y5 M6 V- {5 a( h( n, l
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做旺一條廣華街
; z, a' n1 y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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6 X) n8 c3 [: |1 x- atvboxnow.com上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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( J) n* }- @( M- r! stvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb. j4 u! @6 q" C4 a( N
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvboxnow.com* f) g6 V8 r4 Y' r2 l$ v
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蘿蔔金錢肚$14
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+ U0 d& W# p* E) }( }6 Ltvboxnow.comModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 * O5 Y' ^8 R7 q" x
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欖菜肉崧四季豆餃$12
9 z$ V$ U4 A t8 h$ P, \3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o7 B8 e* {: @公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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m5 ~( c8 m* o3 Z$ Y1 _/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇; f: G- B3 R) i8 U7 P) z
9 O4 F! c, [% D+ N7 x9 Itvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
7 U$ H8 M5 L& k# Y7 L' _4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j' a3 [' x8 t' Z1 [2 W3 j古法糯米雞$20
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/ ]5 J1 q& u- O r* ]( F3 ~tvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ v; n& l: c( K- B4 Z+ e0 o, j
% }) `( r) o3 g1 Y0 G4 y9 o新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb: Z E" C8 s6 G3 C6 Z! A
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvboxnow.com. U7 B9 g' F- E7 B
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 }1 P) m M/ y0 X' }- S
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嚴先生
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) u- D- _0 y& a+ Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N i2 A4 w+ P( ~& I
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇' X$ \3 k4 q/ C3 m# Q# c3 V
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. e3 D3 U+ Y* K& t! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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& N# Z$ J! x0 y1 G3 \楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb" s8 _3 x5 s' [' |7 i' Y7 r5 S& m
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2 h% F; E& V) x: J$ _7 ]* f0 Htvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$120 _0 g, C: s7 Q, K* l; g
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7 H1 K) x' f1 Q7 {tvboxnow.com■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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* e: l, i5 f0 }0 F公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。7 |% N+ ]% \: k% D, J/ h
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' @4 U5 D, \# n! g! ]tvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvboxnow.com8 _7 h$ {; r0 W" h/ @8 c7 B/ T
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ _& ]/ a$ f0 N7 W
地址：深水埗福榮街 r! K4 O% |% k4 a; R) ?5 ?7 y
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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