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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvboxnow.com* s$ \, y# N' Y
* _9 p# K J) i. Q5 f3 r! h. Wtvboxnow.com日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( r: ^( z6 f- V
% j% t8 `. ~0 K0 |8 r% |! T* t- H ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb4 H" i! p, e z6 a0 e
, c9 F. I1 }: F+ A. g「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ tvboxnow.com/ B: \" e- u4 L9 T+ ^6 U
% \. g7 z2 R3 o2 |: w! a* Atvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z, r0 |3 }3 }* @1 j
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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: V: x8 }- |' Q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m" {: S. O3 l' |& \- S■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
+ p3 I; I& \; \% d& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D* b9 P1 Y( W4 y
喜知次魚$1,100
6 j- r+ Q7 ^' U; d& O 公仔箱論壇5 A' A4 o* J4 J$ |
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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: O ^5 q2 \ W" S' u大蝦$350
0 ]. o- D) [8 A8 ]) Mtvb now,tvbnow,bttvb
* X/ Q! ^# X! q3 f: M6 ptvboxnow.com蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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& p; ~0 F' o$ Z' H# A和牛串$340tvboxnow.com' |6 W( A2 A/ `0 _4 W! R
- M Q# H- d9 {+ P1 V! r+ y0 }& {tvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇2 T) H! s+ H. z/ b
# A8 s N) j4 ~/ v8 p. i% @$ Y6 E榮螺$185
+ j2 J' r0 @, r( W) j( g9 ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ F h8 w V: D9 G& P1 K
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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5 W& J& b4 [' U* T, y' N4 Vtvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvboxnow.com: U& u2 P6 ?! p6 H. t3 n- m6 E
9 M7 y5 H- \2 t" j6 h「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; ]) L5 {5 W6 Q0 W+ V, M
2 t3 H$ m3 A7 O0 R3 j6 _, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜壽司拼盤$200tvboxnow.com' ?: C9 B9 f7 F( f. l5 N
m% C4 Y& v& I公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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) J4 Z2 E# l% L6 s& j鐵板風味凱撒沙律$120
; B. [% ?; N5 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 l7 W. T/ l
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200tvboxnow.com7 \+ y! ]" e, s; `3 l) Z
( C8 \ y) B" M- o* B白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 A6 X ]2 o3 ~
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 , [; a5 Z4 G' e* N7 \( G' n
2 y. j# i9 p9 m0 f5 H0 ktvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280 H1 t% x- q+ Y% W5 C+ a
, _8 C( X* F- j+ u! S! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h# G$ v6 p! a! a7 ^6 p1 q
) y% E& B6 z; O/ j1 E1 R2 K" \( L得獎雞尾酒 ( U6 ]" @8 j; ]& y/ r( ~5 h* X
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇$ d0 B0 u+ i/ k
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: e3 p2 p2 U: _- ~' m/ ]& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158, V" O5 ]9 V d& S) s6 p- p% L
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C2 K* [0 x# d& b. h" y% ]; K
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
' s) I$ g. S! ~tvboxnow.com註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 % w+ K; ~: N o* {( Y9 O
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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