你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
* _' E) k$ G( V0 ^攝影：陳世昌tvboxnow.com$ [6 a$ ~- x t$ k
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 X: u M4 D1 u( w9 U- A% ]2 M
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 d1 @3 j R9 z# T Y1 f( `$ ^4 x0 y4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
% A( J& w4 N3 T/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒
/ C/ z2 d8 p8 p- I- ~- X" [- Utvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢
9 _. L1 Z4 R5 H+ f! Z( Z公仔箱論壇土耳其無花果3粒
9 [7 \) G' Y- Z# [2 ^/ J菊花2錢tvboxnow.com$ {4 t/ H, ] o+ K
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% [1 K4 P- [. H0 f: Q: h
日本黑沙糖 2湯匙% V0 ?* |( _5 G9 o+ [, Y9 L
乾桂花 1.5湯匙
& p/ `6 ~9 U" ^0 u; F8 U" n0 Etvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙公仔箱論壇8 c3 R0 ~) N9 D8 z
魚膠粉 45克
' E9 R/ ^+ M( _2 A, {水1公升2 G9 ^+ G- ~( ?
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。4 ]& u2 e# G! N* f% U4 y
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
7 a h( V7 r' k+ z; B4 x% U. K1 otvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。$ Q( R0 |1 H7 `
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
. `" m$ `! ?+ q, D' j! P: d8 w- htvb now,tvbnow,bttvb融解。/ Z, O0 k+ p. j: }& @
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
/ U) q# M+ O, o+ }6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
# T Y6 ^4 i8 O! ^+ B1 e6 n4 X: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
" s1 N3 S8 a% v& Q& ]* Ltvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb& f" Q& ^% p, H! o! v$ |/ |8 R
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
7 G/ ]9 j: R, A2 @4 \6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
* B6 J) {2 R s, {" o1 [4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
2 i3 G8 x6 J; rtvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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