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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvboxnow.com5 R- B3 ]6 h# q4 n k8 k7 q2 w
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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( g5 B; ~2 b. O5 w( Ztvboxnow.com「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvboxnow.com1 B6 ]+ x9 X4 e1 V) G/ _- _0 {, k
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇$ u2 }$ [( c$ z5 r' X
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。4 ]: ~; N- a" j i# j: o3 l( s7 Q% P
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇! V8 T, z; ?. q
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3 }$ B! c# g. d3 u" Ztvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvboxnow.com' n! D" G2 E3 A
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvboxnow.com/ L7 y4 ^( A8 }1 {+ i& N
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& R( Q' v S+ D5 w: `; Rtvboxnow.com■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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4 L% S$ N8 O# A; c1 ?! {3 w$ O itvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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4 }4 z5 t! ^. R4 |7 m1 |. Xtvboxnow.com■壓好的米粉長度條條相若。
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* C; f3 i8 t: ]! E: z. i' t1 r壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& a2 _2 }- d" f) i# g3 R* i0 p5 H
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇# z; [+ M# Q% I; z
' _) z2 c! F3 ]! _. W! m+ Ztvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb% M- V5 }) x |& e) D6 [
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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: [4 m( M7 g8 }# U9 ytvboxnow.com好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇& h4 j$ m5 [, @7 v% l+ ]6 }
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爆米粉
* J6 Z3 k5 [; o! |3 }! H( ^8 {3 Ttvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvboxnow.com' j% J* n- X" a. X
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvboxnow.com# ~ ?8 ^5 @: V. ?$ k) h
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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; A# b5 ?' h; k' b5 W* e. S; h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
( m& V3 i* S$ z0 f■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 p! \7 t( g# U# V7 G
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvboxnow.com( G2 T* ` Z5 c( ]; X) N$ c
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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2 Y% \ @! ^% y* P% W& X煮糖漿8 j, |, l# ?+ ~# {* A& [4 ^
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。- A, E9 }& o! s' U2 p
. h% \2 y1 _/ `+ m公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇* Q3 @( ?, [- e- i( g& A, z* o
- N1 Z; ^' E( t0 ^% V% W6 H0 D蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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8 ?* o9 _4 Z8 T& U, A6 `tvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇% r4 `6 M4 g2 e0 U& \8 K6 C
, C$ K: F1 h2 g# J) L- }公仔箱論壇炒米通
$ q. z4 w |5 y& y( H( w& v公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇8 Y" r; K8 y$ S( b& t) Z
9 M4 ]9 Y. | m+ q+ gtvboxnow.com米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvboxnow.com1 O; n% f7 B* f6 c9 Z3 r
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb- n$ D5 u# s& s' \( r4 o: i5 E6 E
5 T% @* R1 ]$ c3 h% \9 {; ]+ H一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvboxnow.com# N; }& j9 f5 F$ e/ W7 S C- P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 _ |$ j% i3 l% v6 m- Y' B
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇5 P$ l& g& m! Q
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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# A& H& T" O9 n9 ptvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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, w p% H: B( u1 g3 r% N" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvboxnow.com, \7 r% T9 A5 e5 E" D( T) z0 m
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- N0 k: i& V* {. l/ n1 j m# mtvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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9 N5 ?3 g* ^/ q2 L* K公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb Z4 S9 b. d* E h
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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