本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 tvboxnow.com' G4 _ o" C& K) }1 Q9 \0 o3 r* o" T
tvb now,tvbnow,bttvb2 f5 v$ D' q* Z2 F9 a4 u
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。+ y l; o4 T" j( \. k& R
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
: D F2 K; a2 D8 mtvboxnow.com甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
^' C% B1 a5 [2 Q1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
* B+ F+ n( A' }6 itvboxnow.com2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。+ b* a+ `: \: r) L+ g
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。tvb now,tvbnow,bttvb. o9 D. X6 h/ r; x
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
. _/ A# A; b) |+ L/ vtvb now,tvbnow,bttvb在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
" Q$ V6 @4 S0 ^6 x3 @公仔箱論壇 ! z% I" Y8 h+ v+ { T& f
6 P- V& c* Z: H. B4 v N" k+ M' z. U! a
公仔箱論壇3 W7 {' D. c: w
甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
& a6 f0 ]: r1 c _公仔箱論壇此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
' v+ X, q/ D u1 P$ m/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒料理重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. D- o( I& `( i
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
# {6 d* q( l% E+ C3 E- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。) |+ a1 Y: R! [( G7 ?
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^: M( i3 S/ V! n
! q, y0 f! U' i" _! ~- o4 s2 M
+ U8 }) d4 c) P+ ~# r8 b: \薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
; Z2 ~3 n, R& Z0 {- ^8 P薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
: T8 n% B2 t# Q2 i' {tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v4 J' s8 R+ ~
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。公仔箱論壇9 x" I5 I0 C/ l& t1 `# j
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
6 H% v8 M3 V* K/ K$ m7 `- U; H% A公仔箱論壇3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。6 c& ]& N+ p! Q) D9 U% Y
% S! R* e9 m8 F- Y
1 v* A% D- Q, u3 D) }（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
+ J! u, P. b) c2 y, Y. Mtvb now,tvbnow,bttvb甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
1 H' w) n6 h( Y1 o n3 S1 Y# F做法：
4 h# @# |9 \9 H9 K1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
2 u/ z) M9 ]* s- Q9 @# ~tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
) v8 w9 C2 v8 I. E3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g K6 t6 M5 i
 1 }) x! L* f0 d6 X. Y" z
tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 v6 b* T0 h* u: z9 O# Q; H
甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
8 l- l+ X# b" i' D$ Y" ^) u甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量公仔箱論壇4 V9 }* I! D+ u' S- E. i5 G
做法：* z: J$ R3 b ^% n9 t( E3 S
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。公仔箱論壇# k+ T' p4 d1 I/ h8 \1 u0 [
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。公仔箱論壇' _" N; \5 k- o/ N, a/ s0 M; I. N
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 