简介
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; y* A# |2 o0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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5 F# [/ a" E$ t2 H, a. ~材料公仔箱論壇! v/ a' p4 e2 v' f! i
; W" g; `1 \+ d( f% Xtvboxnow.com 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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" U; p6 z2 X9 J 浸鸡汁料
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3 C% ~% {+ N( Q/ \! w! k7 ?公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇5 n5 u# G, C3 j# c8 b! e. N
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调味料tvboxnow.com( t2 i3 O V; ~8 `9 s& T" B
* @* z3 ]0 k! S6 \9 Stvboxnow.com 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 h0 r% z% E6 H1 J6 J$ e- q
& Z& I9 M/ G# E/ ^: z6 k制法$ M, R/ {$ s* t* o& k1 Q4 R% E
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。% l/ S) P/ h3 U
$ A! f+ O a7 v/ j( g7 l6 [tvboxnow.com 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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& G; a7 R+ t8 J! v4 K5 ctvboxnow.com 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇8 l. W1 w$ y( n9 B
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心得tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 o; x2 K8 _ d
; Z" ~7 B) ~" p1 {tvboxnow.com 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇" J6 F) o' O5 l0 _" q
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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