普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)
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制作：
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇! _; M$ p" F' S3 ?6 k
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 T& B6 p$ ]2 C1 }0 [
1 W) K( b" O4 N% j 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb3 s: K" t: ?6 g: R' [ @0 A
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。- T* p. L" V4 R! s4 K, E
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。公仔箱論壇) @" v' P7 O2 ? z) t5 b- t
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5 x# p g7 w1 f( n8 g E2 h. E 厨娘小贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: z& K* Q, ?; L" |5 o8 P
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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; u6 g$ I6 ?- ^/ b- D4 } 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 o! ^+ \# b
% X' p+ F! h+ \; L/ wtvboxnow.com 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。tvboxnow.com& ?" _+ N% Q5 j
1 }. a& N& A! t& [& v7 K公仔箱論壇 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。tvboxnow.com* }; e! P) y7 V! z# `8 [/ R
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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T4 g' O( P8 ?6 | x2 N+ p6 I3 c* Dtvb now,tvbnow,bttvb 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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