潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。& y0 F0 u& E( u. X0 R
4 k- l1 \! \( e6 _3 G打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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( B0 }, R7 o$ d* I- H" @! y% O5 M香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvboxnow.com8 N5 o! _5 Z, K+ q. n
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9 w7 Y8 k# ^& X' t( ~% Qtvboxnow.com牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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- ~) H9 r+ k0 U$ v: Xtvboxnow.com勝利牛丸+ ]/ u( d5 b7 T; ]7 Q0 h: n
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvboxnow.com% E- J- N6 d. J M1 V0 C: p1 a7 Y
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0 t1 s" {. E! F* D! V. D# B. t' Ytvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
" g$ j7 ?9 m4 X" [7 U; m8 J" |tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb% E; A3 a; F- [5 m# e1 ?
- E2 N _( {& E, M; A/ I; a嘉麗園: i6 B/ E0 \+ Y& T% U
地址：元朗康景街利景樓4 K# ^7 T5 m1 [& v. O% [
5 `- K" t0 A$ W/ N' r# I* c- dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u5 @: k* j$ N
! X ~: s+ F9 I% r6 F' Ctvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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