% W8 |1 g) ~: I5 M公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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" S2 p8 K/ d9 m: b$ ^" G$ }tvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb: I2 G8 M k& j! F9 ^
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磚爐烤製 三分鐘出爐 7 E; J7 o# p% |1 y/ u
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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" W9 i8 |1 `1 o u- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O" M2 ~4 K3 R5 I+ e+ o5 _Chicken Wings $108（三隻） tvboxnow.com& S. d! o9 D" x, i' K: v* I& K! N
創意度︰★★★★☆ % q- N! t0 F9 d; d) I
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" X/ a% T" C r$ C. {! P; s半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。3 j/ b( n, C- J( S2 L, A
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Motorino
* F3 f5 v& `' h" v' Y( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
% m; t7 ^7 `/ v1 R1 z/ D2 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& |( T7 K2 A; V3 M e, j& C( {
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvboxnow.com4 x v: @; j' V
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvboxnow.com1 e$ t3 e/ f) A' B& e+ e7 Q
. @6 i( U6 E6 y. \/ D* m _* f後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。% v$ v7 N( ~9 `- K0 f9 l6 r
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvboxnow.com% k* {1 V3 T# }6 j) j% f3 `; b
- t! M/ H' \) D$ h" {; ]' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |$ h0 e7 d! E. b- Z& M層次雞翼 $15（兩隻） " y- x( t( u" }7 `7 _' c6 s
創意度︰★★★★★
% ?5 Z) Z6 d( I, c) r3 v9 f3 t辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- Y' [* l2 L) q/ d
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天使雞翼 $26（三隻）
, R# D- f' Z) utvboxnow.com創意度︰★★★★★
% h6 y4 _* i) i' @8 r7 V辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: l6 A6 e- h0 } |( h! F- F
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華記小食店& r* I( e1 @/ g! A* I7 x: K; [
青衣涌美老屋村tvboxnow.com0 w$ g1 @$ V* `) b3 O8 X1 z
tvb now,tvbnow,bttvb8 o- g9 \: M; W* B: ~8 y; N" Y5 ^; `0 X
 tvboxnow.com8 ~: t6 R3 a/ q7 L8 N, H6 C
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。, z$ T% K, q @7 ?' i
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b- H" S: ~1 w' c5 a- w' n- H
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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( d( Q7 w F$ Z: Z- D( o2 e tvboxnow.com7 O9 B7 @- F0 z
蜂蜜脆片炸雞 $175
0 } z8 X* u5 B7 A- ~8 v創意度︰★★★★☆
0 \9 B+ e& s1 o0 k5 H辣度︰沒有
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- j5 a: o X% K. ^; z; V1 ~1 M; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
& ?" Q: J n8 ]: P創意度︰★★★☆☆ tvboxnow.com* I8 E$ [6 V' m7 [* I
辣度︰沒有
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6 g: ~: D( t; Q$ }- oBBQ Chicken% c- W" t5 c9 @" o# z
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈4 J4 Q P/ W( _, M2 [/ O+ g
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港九靚雞大搜索公仔箱論壇7 r. s+ N4 b/ C7 c( H1 c
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
4 k' q- h3 \) N+ F9 f( b( C創意度︰★★★★★ 2 G; F) a# y# f% K) e' A
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 公仔箱論壇- |) T- F; `# J7 P
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇9 b( d* T* y) |" P7 @
" O3 {' c- D+ Q4 d有一腿真功夫雞腿捲8 H$ {1 }) Q2 w1 D* L" u( z
深水埗荔枝角道+ r- h" B6 I/ z8 i" M) A
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5 c+ X# m- x5 N) A0 S, C公仔箱論壇 四川風味炒雞 $160（一碟） ) E6 ^9 |: Z: t' I& l
創意度︰★★★★☆ tvboxnow.com) L1 u+ f3 w: s% ]7 L
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb \, P# [- Y! s6 t; Z5 u: L7 G
: G, q' I& b% B, G' X3 ~ J卡路里byebye 不落油韓式烤雞
, y3 j9 O& J0 i, X u- {炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。' a. {& g0 @! F$ p7 `8 y
tvb now,tvbnow,bttvb5 v8 T5 ~ H1 s4 n/ r2 R
Goobne
5 N5 h# H' o& Z3 ltvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Harttvboxnow.com- q- o _+ e& V ]" W, i
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇. q7 ]! A& X! o9 Z+ W3 J& j2 ~/ A
創意度︰★★★☆☆
9 M( C, n! X3 @辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 H$ t) g+ _+ W1 G1 ~/ w
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvboxnow.com1 G4 [; j$ ~. P1 f0 k6 v9 S
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb* D& K2 r e/ e |3 ~9 f5 B' Q
9 S b; H& G9 r$ m8 [2 A2 D$ Ztvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& Restaurant& T0 C- ]& K8 G- l; B% |9 R* Z0 Y
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvboxnow.com1 _# b1 I$ e. Z" j
tvboxnow.com7 a$ q0 ^% `2 v3 I
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvboxnow.com! l" v/ D. k z& g4 H q2 w4 B( r
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇7 A: m9 H+ B* O0 P
辣度︰沒有
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: t. @" i! C% C8 B: `水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
% p' f$ u1 l+ c ^2 H( P9 L曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
6 y7 ]2 `: c% R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ O z s# @' K7 i
高呼公仔箱論壇+ p/ m$ k+ W5 E v7 ~$ q2 O
北角宏安道宏暉商場
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8 q9 I3 z1 k9 g- i2 i; b5 xtvboxnow.comtvboxnow.com% ^. @/ w/ R0 N$ y2 [$ _% Q
 （最辣）Homicide$70（六隻）
* p) V7 c# a, X, h! S, s4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）
- W7 C# _/ Z2 r, `% t) htvboxnow.com創意度︰★★☆☆☆
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! y: Z/ a5 }9 O' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣
m! J" v: G7 i一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 J2 G; E8 N6 F7 G$ \# Q
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The Big Bite
0 T8 T" a0 N' T' w2 v* A7 U公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈
! l: K% p+ L# R. o! Z9 Y公仔箱論壇
- T2 x6 q. A9 ?$ O$ C公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvboxnow.com1 [3 v* F6 q$ X& c* G
創意度︰★★★★☆
7 `! e2 \- u8 }- [; r' e辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔
9 {1 ?6 G x& S; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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紅磡必嘉街
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) Y$ M/ o+ C" y: [. ~2 K; D1 Ftvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻）
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I* t1 N9 C' Q9 ?' W% t辣度︰沒有tvboxnow.com! i: H4 T* z; Y+ Y8 } \) a8 O
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
9 t" N1 n* ?4 h% o. X公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
- D) Y4 Z+ H+ G% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓# C! M' q' S* ?2 J9 p
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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" v- q) [; e7 Utvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮
& I0 _% w# j; Z9 K) K1 A) Wtvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇1 W* h) w) [# r' O& i+ K
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小越南
$ u. P$ U5 R8 y) B' |tvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇( e8 I0 T/ z" I. w' i
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售價急升 靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb4 w* e7 Z. n# J4 o) n' c6 Y4 o( C
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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