天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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0 [$ s9 C# _, V7 Z& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇# ? o# u: t% H# W: w' [
3 S& X7 @" T7 H% C" N# M0 _公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvboxnow.com- | o" Y. O" d! t: N
1 q1 O$ }7 c! G. s9 A& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b& C& J# U0 d6 S( N/ v; g# u+ [■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇+ C3 z. j% H& K: _, _0 h
; [( v9 `* x+ W7 W* ?8 n: b. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com7 B- _' ^4 u3 B/ @# \& J. l, R
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
$ a' X, k0 Y) p2 l6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _; ^+ X+ W( {0 D4 y
原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb% q) I! E& j$ {5 _& ?& E- L
0 r% u6 u: m% F) [公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
, V/ s; z# f6 q4 N9 R+ q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [, Q# _" y9 Jtvboxnow.com前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 公仔箱論壇: o+ j% w7 f- h+ A$ E1 F
, D3 {7 R2 I: n, A公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178! W' \: z& Y/ S- q# C9 T( a: Z
2 Y- I" G9 y: U: U ltvboxnow.com用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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. p1 o; o3 _0 E1 btvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$108
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6 @; o/ s0 m+ G9 @1 G a1 g公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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7 A' Y6 K6 b+ W$ W0 [7 c, r6 [; |tvboxnow.com印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb" D" G9 E- s: _# T _+ K1 z9 ~
' @. N& t* {4 |5 Z' ?- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 0 l( _+ k/ U. [/ y
. Z8 z) P3 Y3 \* x1 L公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$989 y `, ]6 g/ }9 c; [, |
$ D( c( X$ M& g! O/ n公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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v7 Q' L3 c( x! S$ [$ o: p爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓): K8 \0 f/ w- y8 E; F
供應期：即日至 2月 28日tvboxnow.com) |5 Y1 b E1 Q& c
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半自助晚餐 漢堡無羶味 ; B6 |' t# L5 r& i9 F( [
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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* _/ y; o% H' j/ z% J公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
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! R3 y! Q- j- \+ K/ ?+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb6 j" [$ C. ]9 s2 W
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb( U' N7 b% t, ^3 t% q! ~1 x9 L
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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- Y @2 X% k# atvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。2 W B/ ~5 y/ a$ x
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香草羊肉串
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9 M6 x! v' q) V1 C1 N5 Z5 ]7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 ! |3 K# I* |+ b3 ?) r" c0 b: @, F
8 ^0 ~' x* ?. t7 l) U. D燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb5 K* }) u+ n0 G+ ?& d# u
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvboxnow.com. E7 a" d$ I: K) i
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁( ]- F/ n7 O& C! ~7 h, _
* I0 q$ r* l6 @& j: b! g煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
( M- O! o4 |) utvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pmtvboxnow.com' |. b. A3 e9 @% s+ K! L
價錢：每位$268
% F$ G- t7 B& L% @( H* ntvboxnow.com供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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