昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
4 \) V' ]/ z8 q9 k* H7 xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) x+ E, I) n8 J/ P( N- L
7 u# f) d9 L3 ~' O5 z# I- jtvb now,tvbnow,bttvb■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
) Y) |+ [1 c8 F6 F4 {tvb now,tvbnow,bttvb) a7 G" a6 U/ h
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正% E/ [7 i4 M' W2 M, F+ {* }+ j
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇3 s2 d5 y! l7 ]% Y* I# O9 M
/ I# j$ f9 s: R% R# U! H4 G' atvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利 tvboxnow.com* f& |. m3 j- d/ A1 l3 t# B* z) E7 O
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。8 o; ?) x" O' i" z6 d; s
$ o& f1 J4 y. w) \ M* r
鏞記金牌燒鵝$420隻
( A0 J1 e, c( B1 r7 L! X- U; n! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , V' a7 i' i1 d$ g, f7 w" d7 y- ^
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
5 e/ F. P, ]8 X. h7 `) t! k& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h, b2 a+ S6 Q# ~, q
J/ w) Q1 w" V/ P( Ttvboxnow.comLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q+ ?, y* b$ l9 S, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 Y- K3 y+ q7 u! J% L
荷葉飯$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 ]& N' S/ h' Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z4 F. I2 z" A: X# `9 ]) K1 r0 \
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb! h; `0 a/ ~: `: f1 i
; z$ i* ?- i. p& {9 Y4 [) `$ r* e皮蛋酸薑$30（ 4位用）
/ }# c0 t0 Z+ f' F* N/ k$ t" H公仔箱論壇
* y! V& R& ~5 J! O6 ^8 q1 h公仔箱論壇皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
V. {- G* g z% S6 C( Xtvb now,tvbnow,bttvb/ N9 X6 P8 v7 }- |5 R' ^
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb$ f- z+ [* b$ C# x. V
8 G1 |, [ ?3 C+ A: `" atvb now,tvbnow,bttvb禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇- m7 _/ K" o3 s7 k- F6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 o- x3 S. s; _) e7 E+ r8 g
紅扒科甲瓜$120（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 H9 V1 j4 V8 D0 b* X; d; O
: h- C. N+ H6 @& r公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。tvboxnow.com# P$ ~' Y- U( Z* `5 g
, R* c1 x3 @* htvboxnow.com鏞記（中環威靈頓街）公仔箱論壇8 P$ g' ^2 o+ b# n1 b
公仔箱論壇1 {, G* i0 C1 Z4 T, d* u6 X: B# [# i6 z
Azure智利紅酒配牛柳
0 M3 H) F8 |, d, {3 _公仔箱論壇
+ J9 U9 a$ A2 y% D' i# Ltvboxnow.com■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 " u! `$ Y# o7 ~1 ~0 _
tvboxnow.com0 V3 g1 S& s+ F) g8 p$ ^ R/ b
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 U% H1 M. L4 s
7 L7 |/ O! p( X4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳（主菜）
. D9 U2 |0 f5 A8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
% a* v% q! ?0 t8 I ^% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。' R) a7 M# f) a0 |, Q1 P
% F+ A- y- k% O5 a3 }- ~* u
醃蝦沙律（前菜）
3 A7 @" D3 E& \; l, I f4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x4 D6 ?) _" g& V( h0 l公仔箱論壇大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
0 w* Z/ r- e6 L0 K h& z7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! k [! m1 ]8 {" D4 j5 R: _
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。1 A0 k Z1 Z" r1 z
tvb now,tvbnow,bttvb' K L& e9 m7 R, t5 @0 R
 tvboxnow.com1 \/ x6 v% B& [9 ]( r/ }+ ]. N. F
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- l! d. J4 y" I [& _) V
, y4 o4 L/ B1 O# `5 V" N港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb" P* W2 V4 F# d; g9 j2 p, ?
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 g% j' F5 k4 y" t* r
# U8 ], |; N* f6 `0 S* b+ y" G釀焗鮮蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb$ I% {8 O8 o5 R6 _7 S1 G( K4 N: }
% p/ w9 Q* I; f* ]蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 7 d" i4 L$ x) ]0 D+ n# e
3 b) ^) m6 p7 A- R0 Wtvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮, C* {/ y D* z
 tvboxnow.com6 k) t" P. V7 y( w
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
) r/ {; q9 |, |/ n1 {
& f, Y. {, ~# _0 otvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; z- s* k6 I) k! z
 * a1 N4 X }& G* O" q
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。6 X/ P8 e1 E2 z0 `$ m, u" E
: Y2 K9 @7 v8 \+ s# x( G公仔箱論壇五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$8003 U# R* O1 r! ~. L) A, c% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x; f8 {) Z7 S9 ^
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）tvboxnow.com$ \; Y9 E( q) f* ]9 m
tvb now,tvbnow,bttvb, ?- r: K8 s R. U' }$ [2 J
美酒佳餚年公仔箱論壇5 r* w" `8 K, \5 v$ G) D& u! Y
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。tvboxnow.com1 K' j" W4 Q- X5 T: {
' t- O2 @$ h4 p
網址：http://HKFoodandWineYear.com
z- p* D, Q4 j( e$ wtvboxnow.com
/ a3 Z; I8 k+ M7 l7 @- Y" c 公仔箱論壇, L4 {7 i" c1 ]- R
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。公仔箱論壇% N' u0 K) X) x2 ~+ A- [ y
|
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 