11.泡四季豆8 a5 J' S- N# M) Q" |: R z
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1 C/ A; U: w4 ?*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇% w* _- L1 H9 j, e" P
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb- k. V5 I. M: f, T% |6 _# L
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ X# Q& ^3 [& l; h) `' Btvboxnow.com*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
0 d/ C1 _9 @! ~tvboxnow.com*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
( J8 M, z& l: [*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
7 \* o% y0 Z8 k/ S" L7 ~公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 f W9 P7 U" W9 j# Y- b* f
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
% ?! t3 _& z+ F( r" [5 _*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
# \: D/ j. G" A$ c/ ftvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^9 @; H/ U* K
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
: C) E/ l# f& [* j$ u3 ltvboxnow.com*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
+ ]6 W/ Q, a; e, _$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；' I0 P# k. B8 K& ~
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
. C$ ?' h; ~8 g0 ?" q) s4 z( ]- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
! Q& W8 O+ k9 Y' B* W* d3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 Q* a( r- Z# q* K
15.酱油花生
0 T w5 o$ E; K+ f0 k2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
( F, u S: A! L# e$ v0 m公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
4 T+ D, p9 B$ K: g* H* ^! {tvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
; @+ Y+ B+ H% f, n5 [, D/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ j7 _6 D/ ?' d ]
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
) M" A4 N, v. Btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 a M9 r; f, o6 ?* n5 ^ F
17.红辣大头菜" A; Y" [7 }, C( P& l4 [
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。& q. b7 S' L, S. E2 ]" q8 v8 J- R
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 ~* q8 F) ?$ `$ j
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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! a) d7 k5 b0 v+ q/ o( Q9 M公仔箱論壇18.腌酸辣萝卜干公仔箱論壇9 @; c" \: G. M
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb* A) a) U' l( j( ^, f5 V' s" j3 K
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvboxnow.com" W6 M5 C) c; @- i! W
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvboxnow.com+ V8 F( Q( t: y* ~. n! D* G
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。8 s+ Z( X+ n+ u# i+ X: C9 [7 y
: z1 h- ]9 z$ N Etvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
7 s* c" \; k' Q: J. [; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
9 i# n: b1 U n5 Z*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
! A8 l6 M$ b( N- F9 Y*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
7 F% a7 I% H! X A# n% N9 r公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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* g7 _6 g* p4 Q% t% Stvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花公仔箱論壇; M9 _' M6 l# G8 z
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
6 T0 a+ e( O' E9 Z9 f& E! Y/ s, `tvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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