01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7 s& R( _7 V& Mtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvboxnow.com3 R1 k1 N7 D+ z7 i# O
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4 K$ O4 O1 H) B; w# j. A4 k
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。1 B: O; F' {6 B( \ Q' X7 j5 f6 E
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvboxnow.com1 U! p) f' F7 ~8 V2 l
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 n- `: P" `, M" v9 `4 U" A( X( ^; h4 x07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvboxnow.com/ x/ }5 a* `' G- Q1 k# s" p. _
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# d! ?% M$ m) jtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 E" q; V- F
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
$ m! v/ f V- d0 q; p11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连+ M9 l2 |9 j, v
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 f, ]5 U5 y; P- j! G# Dtvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% x: H. [9 r1 ~0 s公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& t6 d$ }* {& ?% t公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 S0 X) J: {) _/ B' x+ e* @! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ e9 \' B0 t4 K7 o) k$ \4 m# o公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
_" C$ ~6 E& w6 N; }! ?9 e- y6 S' D公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: q5 f: O" b1 z4 O9 f3 U1 c/ S19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 g1 V$ z2 k( I20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6 S P; e/ Q! k7 t6 Y公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, K0 W2 U. ]+ O8 p E0 q22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x0 H, r# G5 _- n) S. i
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟9 C& K4 b& i2 W8 F
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇, O9 `/ x: ~3 k
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香: `! t3 j2 U9 n/ ^. r% ^9 h1 k6 e
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. ~' k* x T$ x- h
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 G( G8 c1 C! |
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" Y4 C- P" }( ?7 z- v29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象3 C% t" k2 j6 ?! X; X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇/ F9 x$ t3 A. E3 @: V
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩% \: ]: s6 `9 w
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) b# y) _2 k) M# U5 @& u公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
4 {7 m9 J3 j( C# [0 o$ ~+ C8 B34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
, v9 r, f9 J% \# d" z8 B. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇1 E% `, R' p8 x2 A- R
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% q& Y. r) |/ w3 j, v1 R37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- r5 v9 J- h6 z+ D- ~' w; T38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& ?, K3 o" j0 v: R/ N. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb, H0 |8 ?) ~7 r6 x3 `( k; S0 p
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 K. ?% L5 \3 [/ Htvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 T- c& ?6 }& ^% t
42、炒波菜时不宜加盖
+ { k1 _# I7 M" R& D/ T: j7 mtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! @5 _' `+ f) V6 Y' I! K44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5 [6 K' p6 m: d9 w% _
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. }3 ~9 X- v6 i. t) o7 L公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y" c3 O- E/ V# S
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡8 I3 D: h' G/ m; }$ g) V
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐3 J2 `2 v3 M& y2 f k4 \# R3 k
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩/ ]& ^2 q0 E. N$ E. @# E3 K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美0 y. s) h& w: U5 p" f/ \6 T) W% V7 m
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香' g5 R% c6 c: V q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香+ C2 `' ^9 ]6 N5 V$ [/ N% x
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 I3 H8 B/ A2 U# G9 X; {
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb! A( x9 A# M4 l: m( G# S
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好) G! t O( d3 U! ^$ q
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减, M- b; _$ p6 F8 F
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' k, W3 o" S" y& ]0 v公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvboxnow.com2 w6 ~$ h1 O- J. {
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvboxnow.com1 H0 E8 A! A+ c) m
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
4 r' w9 M2 F! P4 s7 b! o! I% H61、菜太苦，滴入少许白醋tvboxnow.com& l+ q( Y. g4 f, K# D( i
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中( N1 D% t$ X+ @4 [! i+ f; x
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
8 t7 |+ u9 U2 o( z! l4 d公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
) A. U/ y# `& Q3 ^" atvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
7 e9 U4 i9 p6 P1 R+ j* y4 z66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜: D' O! [* G3 V+ Z1 t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈" T! W' k! W% x1 [
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
: M" j0 q8 `; Z! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# Q7 ?! T5 f: {1 m( p7 [公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯! j: s& }% c9 u4 x0 y% X5 I! y$ U
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇5 Y- x1 c a- a
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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