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最近無記的《甜姐兒》大熱,一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男,對那三位甜姐不過電,每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技,是真正從心底裏享受的,畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題,資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師,其中一集介紹梳乎厘,蛋白霜是廚師手打的,口感綿滑非常,果然與機打的大大一同,怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗公仔箱論壇; f. y4 A ~0 G6 H* s4 x X
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材料: ( 直徑 8 cm 的焗杯 5 – 6 個 )5 ^, S' p6 m, f1 p* E1 N
蛋黃: 2 隻砂糖: 20 g ( 怕酸可以再加多一點糖 )鹽: 1/8 茶匙蛋白: 2 隻砂糖: 30 g牛奶: 100 ml麵粉: 20 g樹莓果蓉: 80 g + 砂糖 20 g (製作果蓉需時,也可買烘培店現成的急凍果泥)冧酒 Rum: 1 湯匙 ( 不好酒可以省去)7 c2 L3 ?$ X* \
做法:8 o1 m' m. J& [6 ^5 D7 R$ N
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1. 如用新鮮或雪藏的樹莓製作,將樹莓置於篩中,用木匙壓成果泥,隔去種籽,加入冧酒及砂糖,最好用不鏽鋼煲加熱,煮至濃調,備用。急凍果泥只要融雪即可加入砂糖煮至濃調; ^0 z4 x3 e1 j9 Z2 B
$ P- q! g! e. N2 S( G% @) d2. 焗杯塗一層薄薄的牛油,撒少許砂糖,滾動舖滿焗杯
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' A G7 C- @2 ]5 V/ |% W- vtvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋黃加入 25 g 砂糖及鹽打至奶黃色,加入篩好的麵粉,攪拌至糊狀,牛奶放入小鍋中煮熱 (無須煮滾),慢慢加入蛋黃糊中,倒回小鍋中細火加熱,煮至黏調狀,置於碗中,加入樹莓果蓉拌勻,待用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 l7 v" d# |& B% ~' r/ W
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4. 預熱焗爐 200°Ctvboxnow.com( P. }1 R. ~0 T
: O9 \2 B8 {* o. q) u+ c8 j. q5. 蛋白打至起泡,肥丁今次試用手打,打至能鉤起彎軟的尖角開始分 3 次加入砂糖,直至泡沫呈硬尖角
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9 F/ q1 g( k) Y: E) i& ]8 m/ o8 P( X% A- J6. 分 3 次加入步驟 3 預備好的蛋黄糊,用刮刀從底處翻拌,避免壓碎泡沫,舀進焗杯中至滿,用抹刀抹平表面,再用刀子在焗杯邊緣劃一周,烤 15 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( o" I) }$ y9 V6 C2 M
按此看影片 如何翻拌蛋白霜
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★★★ 新鮮出焗的梳乎厘只能保恃膨漲狀態約幾分鐘,很快便支持不住塌下來啦﹗看肥丁的照片便明白 ( 下圖剛出爐,和上面兩張圖相隔10 分鐘 ) 最好即食即做啊﹗公仔箱論壇6 {* X3 `: J) ^) d4 m( t. R; w
★★ 要換成別的口味,改為其他果蓉 / 酒 或 加薑汁都可以的,樹莓較酸,所以糖量較多,如換其他口味要再調較糖的份量﹗ |