[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 5 L: z" R4 k- G" E& @  n) h( x

" M+ Z3 Z- d5 d) L1 ~
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。tvboxnow.com) t2 D: ~6 V, A$ V+ e" I( ]+ B6 P- K
$ Z' ]$ V) \- p
材料：tvboxnow.com6 f8 y; U! H: X& G
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 J- A7 s& e8 u4 V+ p
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇* f- T2 T/ c2 H! b& e! O

做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 f6 I( r- l
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 a* W. f0 q/ E$ y8 L
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! D% }9 H' {' f6 S+ f1 j
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvboxnow.com+ n/ m9 c8 p3 t7 `; ^* Z' _

/ o# k  o. z, M0 Z& F4 s+ G; N/ @
* U6 X1 X. P+ C( a; @: Y9 g# B0 N$ g
; U  t' e3 p* n4 y* M

公仔箱論壇" w3 b9 |; t0 h9 a3 K: B
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇7 h3 f" G- q0 l( Y$ e- @. d
; z! Q2 ^' u# m
材料：/ d: d- d0 k5 [9 r0 u$ k
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z ?, o2 H3 E3 q' ^; p- ]) g! x. P
做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvboxnow.com' z: L2 S% _0 D1 f0 ~& x
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvboxnow.com: E9 K* X' o6 C3 k5 k- F
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 + _9 ~2 ]0 u1 q% {& B5 X0 C

tvboxnow.com: W, P5 B- {& g

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。

材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvboxnow.com3 f+ z, @9 x3 L

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。: Z# w6 D) h6 r7 V& g
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
tvboxnow.com% @) v, ~6 y' Y- X1 y
公仔箱論壇 d- `$ F& B" M5 [" T% U: c' z* B

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
tvboxnow.com0 t7 A1 M6 ]1 `4 Q5 O
tvboxnow.com- ^0 o- r e/ T) o
公仔箱論壇8 ~. [9 O- w: N$ E7 e

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」/ W: i0 u! ^* Y1 [: s
大廚教室，查詢：26612899 ) k$ l( Q9 g5 g2 l0 m7 _* \9 i

公仔箱論壇& O. O9 Z% Q# Y3 Z0 _

tvboxnow.com3 P: P: T% z* U! N; v5 h4 Q3 L) h
美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvboxnow.com/ P2 q/ X  h! j( z
檔主推介：牛柳邊$108/斤$ l, m% c% O5 Q8 U3 x; Q
雄才牛肉（109號舖） $ `" O4 r% E) Q' J  s6 A
4 f- N: W' N* T: N; c

  n2 H2 y8 F. _& J: C: Y3 ?. }1 O

惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）公仔箱論壇 c3 p6 _1 D: d; v- T$ \
阿里山燒雞（306號舖）

tvboxnow.com7 _* A6 c" |# e" f

桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇2 l5 M! f; i1 c) V5 q& C
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖） tvboxnow.com# `3 Y, Z5 |3 L2 o; p3 u  }
* _% Y( T  Y+ P: G' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# y- F4 }# q+ o/ p/ o* x7 X
公仔箱論壇$ I+ k  T- e' g9 e

# U3 I6 q+ D$ a
Profile：陳國強@大廚教室總顧問8 \" \- {& _6 U( _' U
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮