5 A, e* e( B n$ |6 C0 s V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |: Y7 @1 B! L) i0 v0 \3 ~
3 r% d% M% M3 W) J" Q日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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" A( V L0 D) C3 [- z/ k& F材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
3 i0 e, w7 s) l) g: v% Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u! w1 @; L* {4 _$ L
蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb- w4 b4 Q) ?4 Q$ t/ g; K2 q, W' }) W' p
: T$ i+ o" e) Q" V# J9 ]8 v1 Btvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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" B# V8 a) h% ]% Q7 n蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 {6 M7 \. k% b' z: H! ]8 `+ u
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蒸多久凭经验
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0 y/ }+ {5 Z1 C4 J; o. ?) ~+ p公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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7 n7 j( J: B& V! Z% p6 b) X! W! Ttvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvboxnow.com/ j- i9 y3 F! Q' R4 e
% U3 c* c- y+ r5 F& A8 E$ c6 F* Mtvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
# ]4 Z8 j C8 R0 |- {" k# o( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|& T0 Z1 ~* W- c+ u, d( E7 j3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。* @9 G$ L0 n: {; C9 M0 F
9 K4 G @# }: u B3 h3 }$ wtvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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t5 v$ r$ ]" q) \, b公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：
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4 e. T! o, q9 B1 Rtvboxnow.com有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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! z' e+ o4 D z+ W. A% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。% u: H: g4 F% {+ H# Y- R. x
* P3 }; x6 u6 @- F) ~5 g- a公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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" D6 ^) \6 U# Y' n! @公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。; s) M' L! _- b" `. X
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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