25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 : @4 A$ T3 W; [8 f
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
) p) S& |. W: W) N, G) Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |. a9 K" F) i) Q( R
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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! f+ z$ w: B4 L7 \$ Q9 W% O: q- H28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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6 n! q- F8 x, y+ }* }29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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. m0 M9 Y5 T( Z# G5 q) W1 I2 |/ a& {30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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/ m( {% {+ s% g4 L, c/ |& u+ X8 f公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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$ B) _3 T! N' q% e! ttvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvboxnow.com6 E/ |; Q4 n. M9 J+ F q
9 H' o3 i. o) D. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" U" G% e# P; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G3 r3 t* c* d6 r5 b4 b34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
% H7 t! |/ L- B/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' O7 D3 |' |) Q' I8 ~0 Y
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ; L6 e7 u: N9 q+ P
: G9 ^, K4 ^+ `1 d, E* Qtvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ; F7 `2 p, ?6 d0 M5 z9 Y
; s. ?$ f6 ?$ ^) F/ Q公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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$ q$ s0 w9 ^. j7 k7 S" u- c. S9 N41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇) b$ N% B& Q7 Y6 Z( s- s
0 X6 k L5 K; S; C2 X. F( ]* |tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇( B/ s* `7 V2 [" Y5 s( o+ n' x
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 . O* \, T: V" F) c, |0 |( u" f8 a
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvboxnow.com2 l* x/ ~+ R# w5 m! A& t7 o
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇( d5 [1 e' z% d2 U, }1 j( A
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvboxnow.com! y2 r$ v% S1 O B% w5 S
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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