今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z5 I8 e& C$ J
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！. J4 a( K& M, s2 R# @9 Q
6 l& j8 l5 A6 i7 I: s2 u老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X# y, ?$ P7 _5 ~1 R8 ~5 {
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb% d% J* O; R% G& ?7 B
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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& A' i, f; u5 ?4 G; X) V8 Htvboxnow.com鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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* v8 E }2 ]: r" b. q% G在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvboxnow.com: h1 W& r' J6 `6 }
$ l2 V# M% L& H+ Q; \' [公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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- M. S k" K6 k9 v$ P公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250
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5 a; l6 t1 z" M1 S: z$ ^. Q+ s( h豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。公仔箱論壇: s5 ^6 G9 ~- X7 R9 M* `- K! T
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酸菜螺醬雞公鍋$220
) s0 f1 H' K1 R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& I8 E ` I( u
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. W$ [3 t& s; v
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvb now,tvbnow,bttvb0 f; R E9 b& G G5 a& J" ~" H/ }
6 t: W4 F9 G" x& Q公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。公仔箱論壇. }. Q; G8 q4 B$ S$ s% j& n4 P2 G
% U, N! p, ~! ]# O9 o) J; p8 r公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180
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* _9 O1 t1 K/ m( b, o* [& w以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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椰香荔芋油鴨煲 $783 K4 I8 H' r1 T( H3 A3 u- H2 @1 G
8 ~3 J$ n, `, O/ }) X! s. k% etvboxnow.com芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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3 }9 x' f1 _9 O7 x, m( J蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
( B$ M& |+ A9 T) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f0 D1 g( c4 z, M* E鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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紅燒甘栗鱷魚件 $1288 P0 r: X V2 v* Z
; F9 Q/ W* d* g( X+ Mtvb now,tvbnow,bttvb鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
% n" B- A3 b# e/ p( D8 C% t( }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: @$ w) M. r& g
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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