本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇- q7 \! L \' h q' k: b$ Q' o" J( p7 Q
6 v' ] ?: L, G# \- J【假日散心】
6 w7 q# t# l- E7 W$ f6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 0 h; K0 h. g9 b1 w/ n/ h! H
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7 {! e( f, o, A% n$ Z6 v- m公仔箱論壇Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 G$ |5 c! f( F2 O; A# X. k9 U
7 ]: A3 s5 u: ?! c$ W北潭涌 認識野菜眼看手勿動
( y( Z2 q, r; H. A公仔箱論壇現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
+ q' c1 ]% L$ N: s. x/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ | V" L; ~+ B1 Q# p( c7 K6 u
香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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" W! P5 r7 ~( g/ jtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
+ a7 j6 | w3 U y$ p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。- S, R4 a- J0 a6 q% l& O! S: o! F6 J
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。tvboxnow.com/ F- W. u, E# X7 i; {# @! h+ \
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@! D( d, a( P) Jtvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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2 O' a4 I' V+ q/ m4 V0 j復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。 H! t! } j, }3 A; A6 O
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- D! n# s4 K, l, g. g" r' itvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
5 G- ]$ i' h* v1 O3 Z' |3 S4 \6 ]8 itvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日
6 \' D. k- U% A) g& A1 ctvb now,tvbnow,bttvb地點：北潭涌
0 G; f# N: e" h* {tvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
9 b0 C3 I4 Z- J) ]( b名額：20人
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+ w$ N/ |# U9 S0 Q3 O0 R路上野菜藥用
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P) Q3 F [& t2 L4 A; O, b望江南
$ \' z( z% B/ |! g$ U: z Htvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
) i' M3 R( J! X B7 j7 `tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 Y, I8 s( U" L+ n9 h8 l
p4 A2 L }1 J8 S( e1 S% ?- y& ytvboxnow.com闊苞菊 : l- r2 m8 c9 e
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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5 P( l+ ?& I* _' p. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉
U! _4 E( o' J8 k: [& x葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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' H8 \# \7 L2 u" w8 n土茯苓 / D/ z/ w! s: N! T6 ?9 I
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E; ?7 k. H" |$ P( ^2 \* s
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車前草 5 n1 z! S) Y& [( g4 t
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvboxnow.com5 r( i( [! i% L& p$ e! ^8 V
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五節芒 公仔箱論壇: p' z5 m: Y' B; Z5 r. f$ u" L
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 f0 q7 O4 i2 h# ]9 ?
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9 c2 M5 l8 Q/ w! j+ S7 w! g2 S 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb H3 A" A% Y0 z& H' v
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒 tvboxnow.com& n4 a! W& r% X9 v
, r$ E% K! o$ ?" P7 a0 S4 Q7 Itvboxnow.com海漆
+ `: u2 d/ k5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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' r' |% ~; |1 v6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U& H, n# V- Q. Ctvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢 tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ {/ {" E# _6 ]. p
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。/ O% D4 \ R. a
% k1 P, L6 W) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H, j& b, V. I+ F3 M" _! jtvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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0 }! i, Q" g# l, P1 X" [1 M+ I; u公仔箱論壇 鶴藪 私人農場任摘
- `9 J% ~1 N! l8 Z9 Y F' _# ^/ ktvboxnow.com 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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' H1 ^1 D2 g( ~0 m# W公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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. ~: h( I; m( \7 {. F白灼加調味料即吃
' Y# j. T; N: ]6 S6 ~; L何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvboxnow.com& p6 k/ Y5 l! N# \+ |
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( U5 H! @- i0 q& Z在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, e+ Z9 w+ z5 n. q
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白花鬼針草
2 U, U: ?, R, r7 H x7 C公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 1 n; r9 K3 l& c; K+ V4 P9 d3 D! w
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
1 }( I; I9 R) s3 F* ^ }& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvboxnow.com0 I3 v2 F9 ]- h' z6 Y+ H! S/ [
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白花鬼針草出前一丁 # w% ^4 N3 q1 x* J9 w! Y
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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0 \, k8 Z) `) ]# h5 F2 R% \) k% g野茼蒿炒豬肉絲
% W2 D8 \4 w3 ]9 u; _ J. u' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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