3 K- b9 O; e/ F$ E0 X王秀珍（右）与最佳拍档郑丽华（左）联营槟城虾面。
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9 I5 c2 x5 j( A i热腾腾飘香的槟城虾面。1 S& |: W' }7 |
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采用江鱼仔熬汤，令人垂涎的招牌淋面。1 c4 Z: x/ k* ]0 B ?3 ^" @: `
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报导／摄影：黄文凤
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8 M' q i3 r8 `9 d/ y要品尝美味可口的槟城虾面，不必远赴槟城，在怡保就可吃到原汁原味，由本地2名厨艺高手亲手调配汤底的福建虾面，让许多品尝过的顾客都会回味无穷。
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6 j% V3 i4 O9 z. i在怡保中央美食茶座经营虾面档口逾25年经验的王秀珍，与另1名最佳拍档郑丽华，联手经营槟城虾面及淋面档口，亲手炮制2种类美味面食，食客吃了都连连赞好。
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. x4 P0 g' z3 r+ \ ]汤底熬足5小时
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王秀珍与郑丽华接受本报访问时说，槟城虾面好吃与否，全靠有鲜虾味道的汤底取胜，汤底是采用鲜虾壳爆香，然后以慢火熬成清汤，这样鲜虾的味道才会渗入汤水里，必须熬足5个小时方可大功告成，少一点功夫和耐心都不能。
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她俩说，制做虾面的佐料包括鸡蛋、猪肉、鲜虾、蕹菜等，顾客可配搭一碟特制辣味的马来煎辣椒，那就更加美味。 f4 L/ H e8 m; b, J: l/ s% d
8 p, Y) E- o5 m7 V- R! I' u公仔箱論壇2度北上槟城取经公仔箱論壇0 C+ {8 p$ @, }; j% m- `& k& f- o( y
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郑丽华坦言，为精益求精，她曾2度北上槟城向一名卖虾面的师傅取经，希望能研制出槟城虾面的独特味道带到怡保。" h/ U. [' e( a7 \ }
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除此之外，招牌淋面也是她俩的拿手烹制的小食，淋面的配料与槟城虾面大同小异，只是淋面的汤底是以江鱼仔熬成 ，其味道较清甜。+ a. ], T3 ^7 X3 D# C$ O
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怡保中央美食茶座的营业时间，是早上6时至下午4时，每逢双周休息一天，双周的假日不定。 |
發表於 2010-5-3 12:00 AM
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