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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ s6 `+ V) n' h; W
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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) k/ ?1 x5 K8 i3 W% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导：康灯海tvboxnow.com# J% S/ Q* \; h, `: ~4 o' l# V" x
摄影：董昆明
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' a* n* P; D* N: F8 b7 }1 {发林油面
5 @* y, j: _1 Q' v9 P: {# ]tvboxnow.com地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
% D0 B/ ~0 v9 K9 K7 L. V' _时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
$ ~ D6 Y; ^) u9 C- |. J9 w" C售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）8 ~2 f( E+ z) l8 e
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。tvb now,tvbnow,bttvb* v( i4 V4 f, V! v3 B3 d
/ Z& `* ]) M3 X! p槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。6 `! h" J4 N* A
0 S3 D: W$ G% A- S w2 N/ wtvboxnow.com平价鱼翅汤1 _) k/ {) B, g' [
9 ^6 h# S' z' A" l9 xtvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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6 ]8 f/ I+ S% x# q' ftvb now,tvbnow,bttvb鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇; w, B& S9 ?& s% d( h( K. V6 ~
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。% X3 G8 M; r% H7 G' `. B' d9 w
1 g/ q5 r' H9 \tvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。' R+ U( J& B5 b* Y8 v2 w1 ~( ~
7 H# [) R; P& |% e& k/ ]% n值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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