 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 n. i1 R& l
Y- |% U# ?$ Q; U5 d7 Htvboxnow.com香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
4 o' }0 p5 ]9 u4 u* P
( ~. a. l- h f精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇- ~0 Q' K5 e' g- ~' w. [) i
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！5 k0 K8 C- M7 m1 A
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。1 |2 ~1 S- `, G' S
. x9 [: ^5 ]* S/ \: ]
% J; K* u: m& p) m) g- D; o5 dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com. ~/ A s) r: C. u$ c, O
三 色 賀 歲 圖
+ T& r3 s# j5 ptvb now,tvbnow,bttvb示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
A0 v: k, y+ D; r' _! B% Mtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% N$ f& e+ d3 N& k6 j
) D, t8 m0 X+ O5 j. h# s) T5 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' p+ ^$ j T6 m3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ P0 q7 R4 E) O
九 款 特 色  菜
/ x1 `% B: @# l另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
' a9 E6 n8 y- J, G9 z- u公仔箱論壇■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。tvb now,tvbnow,bttvb \" ~+ p4 ?; O# n5 Q( j- R
" Y% N8 }2 G0 I$ p公仔箱論壇
7 T/ }& I3 ]8 b: N4 n% l4 [# G公仔箱論壇7 E1 L+ N( N% d: a
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
) U, N# p7 H# E; ^/ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ g* B+ V% L9 d7 I2 B8 ]% I$ n
; p% B/ b! j# ~6 t$ d& W! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) |( x" y) g( o6 }& V, ^; d
7 J6 O5 g1 u9 m4 H3 _" }+ \. K& n公仔箱論壇
# b9 B9 ]- s% P" t' _. d0 Itvb now,tvbnow,bttvb桂 魚 變 珊 瑚公仔箱論壇/ |2 x8 v1 }2 U& b! W- d! C$ f/ c/ ~
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
0 ~2 q6 ^$ e) d公仔箱論壇1 O( A* K, e p+ `/ i( E. C
tvboxnow.com* y! b0 S8 e" K; K n
 / b8 j: y5 W/ N3 x, {: R
- g. H1 Y N; _6 _9 x■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. P. A, v+ k: p- Q/ s9 V# l: `
: @& [ x% o' x! E7 i
 d4 a9 }% V: m: J" _2 n$ Z* ^4 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 m% D/ [. q( X5 C
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
1 C9 t' c; U6 H" T& l, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( Z& s1 n' B$ \- ^
 " c4 y6 ~6 }) O- v/ ~
' [6 u, e" w* o' ], G( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
: V- w$ z/ ]7 G1 J q' \0 U+ z5 ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 N3 l0 n% M, p0 C, a. b
1 M, P9 Y4 e$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c* s3 }# g2 m9 D; v4 d) E7 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f h' R: ?3 f1 M5 q0 F
: [; p4 ?& i3 Q) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 高 發 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb9 B- O, `+ i0 M9 }2 ]% k. S
% ^( z! F; ], v1 Z; z
5 c7 K6 _$ d! m. Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- H5 j3 L9 z/ c3 G2 a
江 澤 民 家 廚 主 理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 I3 x+ q. i2 b% k i0 ^$ H( Z
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
& H6 k2 R* e& {& s1 J, c$ l! `tvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。' r) A+ k; h8 @+ e% ]4 k1 a8 I9 d
( H7 _6 @7 O" d* N# \6 Atvboxnow.com
W) {' H2 K' z! n4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w; g4 E0 T6 ]- {! e1 rtvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 9 S9 A9 M& F8 I* r
) r7 ]8 f6 [$ @' I7 k/ z8 l/ s公仔箱論壇
) P$ ]& b6 R4 f+ H& F2 N3 ~; Gtvboxnow.comtvboxnow.com" F; `7 `) `: ?/ U8 }- @
tvboxnow.com& q+ v7 k$ }& }- N, W, E4 _7 o c
) n8 r# m) w. @5 }3 |公仔箱論壇迎 春 佳 宴tvboxnow.com3 X% j Y: o' r; O! Q
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ Q: s, C* q5 L+ w
6 C+ w' y4 ?4 P* u" v1 O
4 F4 m9 c( J2 @6 W) q" l8 h
* Z# f1 I1 h% Xtvb now,tvbnow,bttvb% b4 c6 d9 @4 v) v3 {1 T
% _/ C3 c# D0 x( x) b
: M( S) R- S( c+ R# Atvboxnow.com % I. _, a( ?) i5 }0 L$ r# p
* Z% \6 v. E2 k _! f# b3 k
9 k8 c+ S8 U4 }9 ?6 w* X公仔箱論壇: A' X+ C7 J2 T7 _# Z: g( E
) b" e1 i+ B G, B5 E1 M4 Rtvboxnow.com
- [2 X+ X& c- d5 h: B3 Ztvboxnow.com tvboxnow.com( q7 X6 B6 c1 j+ n/ B& _5 p
; M+ n Y" C4 Y: ` P) I" ^. v2 c% d8 v3 \1 z1 B/ _
上 海 綠 楊 酒 家tvboxnow.com2 P6 \9 P* j0 u; m# P; E3 r
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 