[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：tvboxnow.com6 |) _0 U8 K; r& O. Z6 s
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
2 \. y  Z1 Y  z3 `' Ftvb now,tvbnow,bttvb配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvboxnow.com: j3 g/ q$ L9 A
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。7 n) D+ s6 Z: f2 S6 k& O( _
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制作：tvboxnow.com& O, C8 u2 Z6 S: z7 f4 C) Q2 d& ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
, L7 L/ w$ [% c1 vtvb now,tvbnow,bttvb     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。; W+ e! V5 G7 }/ P! n; `
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
% F% u+ y6 B0 `0 j" o( B, H9 d（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
7 C; N1 p/ P& B# N" F6 |" G（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。