腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvboxnow.com: H8 z4 z2 s# B! W# e
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烹制材料(三人份)
. g4 i, f- i* A' S& M 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ M K6 E$ @5 N! E
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( w1 ~" B z4 s; h
做法：
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3 ?: d7 c# W% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
1 h: N4 l$ _5 o公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。9 l- B }. b) u0 ~' Z
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇+ ^; ^( Z4 X( {+ t F9 P, Z$ W; ^
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
* h5 w( T9 a7 v3 T9 c1 V" u* g 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb( w- m _# r `1 ]
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# { o) ^! k$ W0 C
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
2 e- t$ a# Z! z( D& j, X 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1 \6 ^9 g, W/ h; T" v贴士公仔箱論壇. y, K% C( [( [! c& G3 {* _
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
. T- u( t5 _7 k9 G8 w) e" Ktvboxnow.com 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvboxnow.com( V; z+ b$ I8 @+ R6 a
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
' e7 E+ U( j: {( E* W, d8 } 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvboxnow.com, n: {. [1 b" M! [. y
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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