半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
; R; ]( G" K6 z2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' W$ e. \ g" {* E" K/ b
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 . M r$ ~' d. V
" q- |" c+ _* s4 |; `tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞
4 M! p% k) X9 N: h公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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4 T/ q2 ?; |4 `( {0 ^6 r' ^1 y6 rtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8
2 {5 z! V, M4 H# H6 |% Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( G$ m% T$ [9 S4 G4 Z+ F
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 2 |( B& h5 F: c2 t; X0 [
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇, J! A+ d4 I, g- b$ }4 D: l% Z
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. a% L; V" y, f6 C$ S不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
+ b' u! n4 \/ U0 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 R1 S: W* H
薑葱牛柏葉$12
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$ x! d6 @$ q+ f6 Z' o" ztvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。- Y. T# D7 q2 s4 y7 e
' g% ]& x% s' b7 X0 V6 U, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店
8 l/ z9 [2 M9 N2 @8 n0 ~; a; l& A地址：土瓜灣譚公道
7 A+ R5 p0 \3 ^5 G# s# |tvb now,tvbnow,bttvb時間： 10pm-3pm- l* r" w" r% ^0 J! ~/ S+ o4 G
' @9 b9 D) G! k( c24小時即拉豬膶腸 tvb now,tvbnow,bttvb0 f" j7 w- Q5 D; ]1 g- A8 {4 [
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」/ C4 l. S' c& z3 t+ r" [8 Q
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 公仔箱論壇( `8 A3 e9 P0 c# p" a
0 X' d4 a( d" n9 J& I6 M) S1 r即做腸粉/ n3 @% e' ~( H* V5 W- o
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5 ?( ^! Z, T Z4 H9 r F) J
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3 A( y! y5 w7 b: t( U0 P■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇: w1 R* w! S w. |1 o
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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/ B: `( S w$ P4 Atvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣tvboxnow.com( N( j- D. H1 L( h8 `
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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! y! \- ~8 i" ^" ~5 Q一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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$ |# j+ ?2 {8 v. x2 ?■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。( y7 S# z4 ^/ W4 ^# I* t7 N
# c2 X# r. {- P公仔箱論壇春蛋燒賣$12
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( d1 n/ C8 L5 H' ] p4 stvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 7 A8 q$ w3 j) i& q
9 ]/ Q0 [" A5 B" w* d# q# X9 A+ }tvboxnow.com蒸釀瓜脯$12
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) d/ {$ o" G1 I. c% f+ Ktvboxnow.com攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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9 p$ b4 |! w1 ^8 }4 `雞球大包$12
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[# C3 ?0 m. p0 M內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 M1 [5 Y- {. ? [
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb( I$ f2 L3 D: X- s# S* A6 Z; M# Y
! m: m) q7 l4 w8 v, Htvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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