[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：# p) U" g5 E! k
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvboxnow.com3 g4 G; k* b3 ]# S Y1 ?

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M/ V$ A. O, u8 [- H# o) X4 Q
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇& f! G; @; n: ~8 `$ p: c! S

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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇3 ?& L# ?% t2 O9 m' `2 V+ O

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。$ o$ X* l- h: {8 }4 @
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(二）准备面皮、包：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 U6 U6 s2 a# J

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 e) e5 _' [4 G. l
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 o& |( A* n

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvboxnow.com3 K0 U2 H$ x4 {! u6 ?# `: l: ^5 C

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.tvboxnow.com+ h3 T4 n& ~2 _3 |' H& w

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇6 y* `3 {8 Z) Y+ s2 o
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：; T! p: K# v3 C5 F0 y# B
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb+ r. s; u/ H4 t1 n, C" X. q
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.1 S2 w2 b) B% Q' | Y3 K4 D) G

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇0 J3 T+ y# y) @* ^7 p! o! W& @

开吃吧.公仔箱論壇9 H; X0 k! P" V4 S